تنظیم کننده اسیدیته

تنظیم کننده اسید چیست؟

بطور کلی میتوان گفت گروهی از مواد اسیدی هستند که از رشد و تکثیر باکتریهای مضر جلوگیری می نمایند ونه تنها ایمنی  و سلامت  مواد غذایی را افزایش می دهند ؛ بلکه عطر و طعم خوبی نیز، به غذاها می بخشند. به عنوان نمونه میتوان ازاسید سیتریک، اسید مالیک و اسید فسفریک نام برد.

اسید سیتریکE330

اسید سیتریک خشک در نوشیدنی ها و در شیرینی ها کاربرد دارد و اسید سیتریک مونو هیدرات نیز، درصنایع دارویی همچون قرصها، قطره های سرفه و در نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده در کیسه های 25 کیلوگرمی ، کیسه های 22.7 کیلویی و کیسه های 1000 کیلوگرمی در بازار عرضه می گردد.

روش نگهداری

این ماده را لازم است در دمای 30-40 درجه سانتی گراد و درمحیطی عاری از رطوبت و خشک نگهداری نمود. این ماده را میتوان برای مدت 5 سال در شرایط مناسب نگهداری نمود.

فواید

اسید سیتریک، ماده ارزشمندی است که علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی و دارویی، فواید بسیاری برای بدن انسان و حفظ سلامتی او دارا می باشد.

این اسید دارای خاصیت قلیایی می باشد ؛ بنابراین مانع از شکل گیری سنگ در کلیه ها می گردد.

از آنجاییکه حاوی ماده ارزشمند آنتی اکسیدان می باشد، قادر است تاثیر رادیکالهای آزاد را ازمیان برده و در نتیجه از بیماری سرطان جلوگیری نماید.

اسید سیتریک برای حفظ زیبایی پوست و کاهش روند پیری آن بسیار نافع می باشد؛ چراکه موجب تشکیل بافتهای جدید پوستی می گردد و حیاتی دوباره به پوست می بخشد.

این اسید معجزه  آسا  از میزان التهاب لوزه کاسته و حالت تهوع را کم میکند.

علاوه بر موارد بالا؛ در کارامل و نرم کننده ها و صابون نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

سدیم سیترات مونو هیدرات( 331 ای)

به عنوان ماده کلات، ماده امولسیون کننده، مکمل غذایی در دوغ، عامل تثبیت کننده و طعم دهنده مورد استفاده قرار میگیرد.

در محصولات دارویی نیز کاربرد دارد.

روش نگهداری

این ماده را باید در محلی خشک با درجه 30-40 درجه نگهداری نمود. نور و گرما و گرد و غبار نیز نباید به آن برسد.

این ماده را در کیسه های 25 کیلویی  نگهداری میکنند.

این ماده را در شرایط مناسب میتوان به مدت 3 سال نگهداری نمود.

کاربردها و فواید سدیم سیترات مونو هیدرات

این تنظیم کننده اسیدیته ماده ای ملین است که برای یبوست نافع است.

این ماده، ورم مثانه در خانمهای بزرگسال را کاهش میدهد؛ زیرا از میزان اسیدیته ادرار میکاهد.

این ماده برای عمل جراحی، پیش از بیهوشی برای جلوگیری از جریان اسید معده در مجاری تنفسی، استفاده میشود.

این اسید به غذاهای گوناگون رایحه و طعم دلپذیری می دهد که به آن نمک ترش نیز میگویند.

لاوریتس سورنسن شخصی بود که این ماده را برای نخستین بار، معرفی نمود. او میزان قلیایی یا اسیدیته ماده ها را سنجید .وپی هاش

مقیاس  را از 0-14 قرر داد و 7 را خنثی و اعداد بالای آن را قلیایی و پاییین آن را اسیدی در نظر گرفت. مثلا جوش شیرین ماده ای قلیایی و سرکه ماده ای اسیدی می باشد.

بازار جهانی و تنظیم کننده های اسیدیته

اسید سیتریک 57 درصد را به خود اختصاص می دهد چون در نوشیدنی ها، شیرینی ها و غذاهای فراوری شده کاربرد دارد. تقاضا برای ای این ماده در بازارهای جهانی، رو به افزایش است چراکه با ممنوع شدن استفاده از فسفات، به این ماده به عنوان تمیز کننده، روی آورده شده است.

به دلیل تاثیر مهم تنظیم کننده های اسیدیته بر افزایش طول عمر مواد غذایی و آشامیدنی ها، در سالهای آینده، تقاضا برای این ماده افزایش زیادی خواهد داشت.