پلی گلیسرول پلی رسینولئات (PGPR)

PGPR یا پلی گلیسرول پلی رسینولئات در غذا به عنوان امولسیفایر برای شکلات، محصولات شکلاتی، سس ها و شیرینی های بر پایه کاکائو استفاده می شود. E476 ویسکوزیته شکلات را کاهش داده و جریان پذیری را در توده شکلات بهبود می بخشد. پلی گلیسرول پلی رسینولئات در غذا نیز به عنوان عامل رهاسازی استفاده می شود. در این مقاله با خواص، مزایا، کاربردها، روش نگهداری پلی گلیسرول پلی رسینولئات و میزان مصرف و موارد دیگر آشنا خواهید شد.

خرید پلی گلیسرول پلی رسینولئات (PGPR)

برای خرید PGPR میتوانید با شماره های ما تماس بگیرید.

 

نام محصول:

نام انگلیسی: Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR)

نام فارسی: پلی گلیسرول پلی رسینولئات

نام مستعار (شکل متغیر): استر پلی گلیسرول ریسینول

 

نام IUPAC

• 1,2,3-Propanetriol, homopolymer, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadecenoate

 

شناسه ها

• شماره CAS : 29894-35-7
• کد INS: 476

 

خواص

• فرمول شیمیایی: (C3H5O2) n(C18H32O2) متر
• ظاهر: مایع زرد رنگ و چسبنده

 

مخفف

• استر پلی گلیسرول ریسینول، که به عنوان استر پلی گلیسرول لاکتید ریسینولئیک اسید نیز شناخته می شود، می توان با استری پلی گلیسرول و اسید چرب روغن کرچک متراکم به دست آورد.

پلی گلیسرول پلی رسینولئات (PGPR)  چیست؟

E47، یک امولسیفایر است که از گلیسرول و اسیدهای چرب (معمولاً از دانه کرچک، اما همچنین از روغن سویا) ساخته شده است. پلی گلیسرول پلی رسینولئات در شکلات ها و پوشش های مشابه، با ماده دیگری مانند لسیتین برای کاهش ویسکوزیته استفاده می شود. این ماده با کاهش اصطکاک بین ذرات جامد (به عنوان مثال کاکائو، شکر، شیر) در شکلات مذاب، جریان را راحت تر می سازد و تنش را کم تر می کند. ضمنا در خوراکی هایی مانند سس سالاد یا در محصولات پخته استفاده شده و بافت آن را بهبود می بخشد.

از تعداد زیادی امولسیفایرهایی که به صورت جداگانه و در ترکیب های متعدد آزمایش شده اند، PGPR دارای خواص جالبی برای کاربردهای خاص است: PGPR باعث کاهش چشمگیر در میزان عملکرد شکلات ذوب شده می شود.

در صنعت شکلات، از امولسیفایرها برای انطباق خواص جریان توده های شکلات با کاربردهای خاص، تأثیر مثبت بر رفتار تبلور آنها، بهینه سازی محتوای کره کاکائو و افزایش ثبات ذخیره سازی استفاده می شود. اثر امولسیفایرها بر اساس کاهش کشش سطحی بین ذرات جامد آب دوست (به عنوان مثال شکر) و فاز کره کاکائویی آبگریز توده شکلات است.

در سال 1995، PGPR برای اولین بار در آلمان به عنوان امولسیفایر برای برخی از غذاها از طریق دستورالعمل EC 9512 / EC، که در دستور تأیید افزودنی 29 ژانویه 1998 اجرا شد، تأیید شد.

 

ظاهر:

مایع بسیار چسبناک زرد تا قهوه ای، بوی بد یا کمی عجیب و غریب

 

خواص:

مایع بسیار چسبناک زرد، بی بو یا کمی بوی خاص، نامحلول در آب سرد و اتانول، محلول در گلیسیرین داغ و روغن داغ ، محلول در اتر و هیدروکربن ها و هیدروکربنهای هالوژنه. غیر یونی است و متعلق به امولسیفایر آب در روغن (W/O)  است.

 

نحوه عملکرد:

این محصول یک سورفکتانت نوع W/O است که می تواند به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده، ضخیم کننده و ضد لک استفاده شود. این ماده به طور گسترده ای در زمینه مواد غذایی و لوازم آرایشی استفاده می شود. PGPR یک امولسیفایر ویژه است که می تواند سیستم های آب در روغن با محتوای آب بالا را تثبیت کند. کشش سطحی را تنظیم کنید. ویسکوزیته محصول را تنظیم کنید.

 

کاربرد

پلی گلیسرول پلی رسینولئات یک سورفاکتانت نوع W/O است. گروه لیپوفیلیک آن اسید ریکینولئیک چند تراکم یافته و گروه آب دوست آن گروه پلی گلیسیرین است. حلالیت خوبی در گریس دارد و می توان از آن به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و ضخیم کننده استفاده کرد.

از PGRP در تولید  کدام محصولات استفاده میشود؟

 از آن در مواد غذایی (شکلات و محصولات آن، آبنبات و بستنی و غیره)، لوازم آرایشی، روان کننده ها و سایر زمینه ها استفاده می شود.

 

مهم ترین ویژگی های PGPR  چیست؟

 

1. مهمترین ویژگی آن این است که می تواند ویسکوزیته ماده آبکی شکلات را بدون تشکیل کریستال کاهش دهد و در نتیجه سیالیت آن را بهبود بخشد.

 

2. برای کاهش محتوای چربی شکلات استفاده می شود. کره کاکائو یک ماده اولیه گران قیمت برای تولید کنندگان شکلات است. با استفاده از PGPR تهیه شکلات هزینه کمتری از نظر کره کاکائو دارد؛ اما از چربی کمتری نیز برخوردار می شود.

 

3. در صورت مخلوط شدن با لسیتین، اثر هم افزایی خوبی دارد، که می تواند تنش برشی شکلات را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، میزان کره کاکائو و جایگزین های کره کاکائو را کاهش داده و ضخامت پوشش شکلات و سهولت پردازش را کاهش دهد.

 

4. تخلیه حباب های کوچکی که در فرآیند پر کردن قالب شکلات و محصولات آن ایجاد می شود را آسان می نماید تا از پدیده حفره ها و منافذ موجود در محصول جلوگیری کند.

 

5. مقدار شکلات مورد نیاز برای دوغاب و قالب گیری موثر را کاهش می دهد. تزریق شکلات را تسریع می کند.

 

6. سهولت پردازش محصول را بهبود می بخشد، شیرینی شکلاتی بیسکویت را به طور یکنواخت ضخیم می کند، و مایه نازک تر و صاف تر می شود، به طوری که هوای پیچیده شده به راحتی آزاد شود.

 

7. در محیط مرطوب، چسبندگی پوشش شکلات را در دمای پایین افزایش می دهد، به طوری که بستنی شکلاتی به سرعت تشکیل شود، چسبندگی آن را تسریع کرده، چسبندگی را افزایش داده و منافذ ریز را کاهش می دهد.

 

8. روی بیسکویت یک لایه شکلات ضخیم تر و سنگین تر ایجاد می شود.

 

9. محصولات: محصولات کاکائو، شکلات و محصولات آن ، آب نبات ، پوشش بستنی

 

روش تولید:

Polyglycerol polyricinoleate (E476) یک امولسیفایر است که در یک فرآیند سه مرحله ای از گلیسرول و اسیدهای چرب ساخته می شود. در این روش نهایتا پلی گلیسرول و اسیدهای چرب ریسینولئیک اصلاح شده مخلوط می شوند تا PGPR ایجاد شود.

 

ذخیره سازی:

پلی گلیسرول پلی رسینولئات یک محصول شیمیایی غیر خطرناک است و طبق معمول حمل می شود.

مهر و موم شده و در مکانی با دمای پایین، خشک، خنک و تهویه، در برابر باران، آفتاب و آلودگی محافظت می شود.

نگهداری و حمل مخلوط با مواد قابل اشتعال، مواد منفجره، سمی و مضر اکیداً ممنوع است.

 

ایمنی و میزان مصرف

سازمان بهداشت غذا و دارو( FDA)، پلی گلیسرول پلی رسینولئات را به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر می داند  و کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی نیز آن را بی خطر دانسته است.

به طور کلی، این امولسفایر “خطری برای سلامتی انسان” محسوب نمی شود.

هر دوی این سازمانها میزان مصرف روزانه قابل قبول را 7.5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تعیین کردند. در اروپا، PGPR در شکلات تا سطح 0.5 مجاز است.

مطالعه ای که در سال 2017 در سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا انجام شد، ایمنی مواد افزودنی را مجدداً ارزیابی کرده و میزان مصرف روزانه آن را به 25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن افزایش داد.