پودر خردل نوعی ادویه است که به صورت دانه بوده و از گیاه خردل به دست می آید، سپس آن را پودر نموده و به پودر خردل تبدیل می کنند. خردل از دانه های گیاهان کروسیفر نامگذاری شده است. کلم، شلغم، شاهی، تربچه و ترب کوهی، از خانواده خردل به شمار می آیند.
حتما این ویدیو که درباره موضوعات صنعتی پودر خردل است را گوش کنید
خرید پودر خردل
گروه بازرگانی شیمیایی آسمان از تامین کنندگان پودر خردل است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی به ویژه خرید پودر خردل از تجربه و مهارت بالایی برخوردار است.
برای خرید انواع مواد شیمیایی خود با شماره 09927764370 تماس بگیرید.
خردل از کجا بخرم؟
برای خرید پودر خردل و یا استعلام قیمت این محصول فقط کافی است با شماره ها تماس حاصل فرمایید. بهترین برند موجود در بازار، G S dunn کانادا است که با کد 103 شناخته می شود. بارزگانی آسمان تجارت عرضه کننده این برند در بهترین کیفیت است و در بسته های 25 کیلویی عرضه می شود. علاوه بر این، بازرگانی آسمان تجارت از برندهای ویسکانسین آمریکایی و کرونا آلمانی نیز استفاده می کند. بسته بندی این دو برند نیز، کیسه های 25 کیلویی است.
آنالیز پودر خردل
این آنالیز، مربوط به برند G S dunn است.
پودر خردل چیست؟
خردل، نوعی ادویه است که به صورت دانه بوده و از گیاه خردل به دست می آید. سپس آن را پودر نموده و به پودر خردل تبدیل می کنند. خردل از دانه های گیاهان کروسیفر نامگذاری شده است. کلم، شلغم، شاهی، تربچه و ترب کوهی، از خانواده خردل به شمار می آیند.
پودر خردل به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد و برای تهیه این چاشنی، به دانه های خردل، آب، نمک، لیمو و ادویه جات اضافه می کنند تا طعم بهتری داشته باشد. خردل سومین ادویه پرکاربرد، بعد از نمک و زردچوبه در جهان است.
در خردل فرانسوی از سرکه استفاده می شود، در حالی که در خردل انگلیسی سرکه بکار نمی رود. خردل یکی از سس های محبوب برای مصرف ساندویچ، هات داگ و همبرگر بوده و رنگ این سس، از رنگ زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. خردل در انواع بسیار گوناگونی تولید می شود که بسته به اقلیم و سلیقه هر منطقه، یک سبک خاص به دست می آید.
برخی از خردل های متفاوت عبارت اند از: خردل ایرلندی، خردل استرالیایی، خردل روسی، خردل زرد، خردل تند، خردل میوه ای، خردل عسلی، خردل شیرین و بسیاری انواع دیگرخردل.
این ماده، خاصیت آنتی باکتری دارد و به همین علت باکتری در آن رشد نمی کند و می توانید آن را بیرون از یخچال نگه دارید. البته باید گفت در صورت بیرون ماندن از یخچال، تندی آن کاهش می یابد و اگر مدت نسبتا زیادی بیرون از یخچال باقی بماند، مزه آن رو به تلخی می رود؛ به همین خاطر بهتر است آن را در یک مکان تاریک و خنک نگه دارید. خردل حاوی مقادیر بسیار زیادی سلنویم و امگا 3 است و بسیار خاصیت دارد. علاوه بر این ها، خردل غنی از مواد معدنی و ویتامین است. از دانه های خردل، قرن ها برای کاهش فشار خون استفاده می شده است و از نظر طب سنتی، خردل طبع گرم و خشک دارد.
تاریخچه
استفاده از دانه های خردل به بیش از 4000 سال قبل باز می گردد. اولین بار در تاریخ، چینی ها از خردل استفاده می کردند. همچنین، مصریان نیز، از خردل بهره می بردند و تاجران مصری آن را در اروپا و آسیا گسترش دادند.
گونه های خردل
خردل به سه گونه تقسیم می شود که هر کدام ویژگی و خاصیت خود را دارند:
1. خردل زرد
کوتاه ترین گیاه خردل، به این گونه مربوط می شود. گیاه خردل زرد، برگ های گوشتی دارد، که دانه های خردل در غلاف های مورب و کوتاه رشد می کنند و در هر کدام از این غلاف ها، 5 تا 6 دانه خردل وجود دارد. این گونه خردل، بزرگترین بذر را نسبت به سایر گونه ها دارد که به طور گسترده در اروپا کشت شده و از باقیمانده های آن، به عنوان کود ارگانیگ استفاده می شود.
2. خردل سیاه
این گونه بلندترین گیاه خردل به شمار می رود و طول آن تا 3 متر افزایش می یابد و کوچک ترین بذر را نسبت به مابقی گونه ها دارد. جداسازی پوست این گونه خردل از دانه آن بسیار سخت می باشد و به همین دلیل، این گونه را به صورت مکانیزه برداشت می کنند.
3. گیاه جونسیا
اندازه این گونه، بین دو گونه دیگر است؛ بطوریکه اندازه بذر این گونه، بزرگ تر از خردل سیاه و کوچک تر از خردل زرد است. رنگ دانه های خردل این گونه، قهوه ای و یا زرد بوده و شاخه های صاف و بلندی دارد. کشت این گونه معمولا به صورت دستی انجام می گیرد.
ویژگی های شیمیایی
تمامی گونه های خردل دارای مقادیر زیادی مواد معدنی و پروتئین است. از این ماده در برخی از نقاط جهان به عنوان روغن نباتی استفاده می کنند. همچنین به علت داشتن پروتئین، به عنوان مکمل غذایی دام، مورد استفاده قرار می گیرد.
با مصرف دانه های خردل و شکستن سلول های آن، در صورت وجود رطوبت، آنزیم میروسیناز موجود در دانه خردل، گلوکوزینولات موجود در خردل را به شکر، گوگرد و ایزوتوسیانات تجزیه می کند. ایزوتوسیانات یکی از دلایل تندی طعم خردل است که در گونه های مختلف خردل، مقدار آن متفاوت می باشد و باعث اختلال در طعم گونه های خردل شده است.
تولید خردل
پودر خردل انگلیسی از گیاه جونسیا به دست می آید. ابتدا دانه های خردل را توسط یک غلطک می شکانند، تا بتوانند پوست آن را جدا کرده و از روغن آن استفاده کنند. هسته دانه را به صورت خالص پودر نموده و با آرد خردل زرد و آرد گندم مخلوط می کنند، تا به طعم مطلوب و دلخواه برسد.
پودر خردل فرانسوی فقط از دانه های قهوه ای گیاه جونسیا به دست می آید. ابتدا دانه های مرطوب را پودر نموده و سپس توسط سانتریفیوژ پوست دانه ها را جدا می کنند تا پودر هسته به صورت خالص باقی بماند. سپس سرکه و سایر ادویه ها را به آن اضافه می کنند. در این روش، به علت کاهش مقدار ایزوتوسیانات، مقدار تندی خردل کاهش می یابد.
خردل در مرور زمان
در ابتدای تاریخ، مصریان از دانه های خردل به صورت خام در کنار گوشت،استفاده می کردند تا طعم بهتری به غذا داده و هضم غذا را آسان سازد. بعد از مصریان، رومیان هسته های خردل را پودر کردند و علاوه بر استفاده به منظور چاشنی غذایی، در آب انگور، سرکه و عسل نیز استفاده نمودند. آنها خردل را به اروپا معرفی کردند، تا اروپا نیز از این ماده بی نظیر استفاده کند. به مرور زمان، استفاده از خردل بسیار افزایش یافت، تا جایی که این ماده در اروپا نیز کشت می شد. اکنون مصرف خردل در جهان بیش از 170 هزار تن در سال می باشد که نسبت به نیمه اول قرن بیستم میلادی، مصرف آن بیش از دو برابر شده است. در عصر حاضر، بزرگ ترین تولید کنندگان خردل زرد، کانادا، آمریکا و اروپا است.
خواص
1. تسکین گرفتگی های عضلانی
از این ماده می توانید برای درمان اسپاسم استفاده کنید. اهمیتی ندارد اسپاسم در کجای بدنتان باشد. خردل زرد می تواند عصب های بندنتان را تحریک نموده و گرفتگی عصبی را که، موجب اسپاسم می شود را باز کند.
2. تسکین بدن درد
روغن خردل، برای آرتروز و تسکین درد های عضلانی مفید است.
3. بهبود آسم
روغن خردل یکی از بهترین راه حل های خانگی و طبیعی تسکین حمله های آسم است. همچنین، این ماده می تواند عفونت را نیز از بدن دفع کند.
4. کاهش بوی بد دهان
مزه تند خردل، بوی بد دهانتان را به طور چشمیگری کاهش می دهد. کافی است هر روز مقداری خردل زرد را بخورید و دهانتان را کاملا با آب بشویید.
5. سلامتی قلب
خردل زرد به علت داشتن مواد معدنی و پروتئین، می تواند چربی های اضافی و مضر و کلسترول بد خون را از رگ های خونی کاهش دهد. که نتیجه این خاصیت، کاهش خطر بیماری قلبی و عروقی است. می توانید در غذای روزانه از پودر خردل زرد استفاده نمایید، تا هم چربی های اضافی را در بدن کاهش دهد و هم به هضم غذا کمک کند.
6. درمان سرماخوردگی
خردل به علت طبع گرمی که دارد، می تواند عوارض سرماخوردگی را کاهش دهد و به بدن برای مقابله با سرماخوردگی کمک کند.
همچنین خردل سیستم ایمنی بدن را تقویت نموده و شما را برای مقابله با ویروس آماده می کند. برای این کار هم می توانید خردل را مصرف کنید و هم می توانید روغن آن را به بدن خود بمالید. علاوه بر این، شما می توانید جوشانده آن را تنفس کنید تا به سیستم تنفسی شما کمک کند.
7. جلوگیری از ریفلاکس معده
این ماده مقدار اسیدی بودن معده را کاهش داده و از ریفلاکس معده جلوگیری می کند. همچنین، در بلند مدت می تواند از زخم معده جلوگیری نماید. برای این کارلازم است از پودر خردل به صورت مستقیم استفاده شود.
8. سلامتی دندان و استخوان
مواد معدنی موجود در خردل مانند کلسیم، منیزیم و فسفر می توانند برای سلامت و استحکام دندان ها و استخوان ها موثر باشند.
9. تقویت موها
این ماده سرشار از امگا 3 برای پوست سر و مو مفید می باشد. ضمنا، به علت داشتن کلسیم و پروتئین می تواند مانع از ریزش موهای سر شود. برای این کار کافی است روغن خردل را چند دقیقه روی سرتان ماساژ دهید.
زیبا سازی پوست
خردل زرد به علت داشتن طبع گرم و مواد معدنی بسیار، کمک شایانی به طراوت پوست می نماید. می توانید از روغن خردل همانند کرم پوست، استفاده نموده و پوستتان را با آن ماساژ دهید.
چگونه از پودر خردل استفاده کنیم؟
از خردل می توان به صورت روغن، پودر و دانه استفاده کرد. همچنین شما می توانید از این ماده به عنوان یک ماده غذایی یا یک ماده برای ماساژ بدن استفاده کنید. بسته به استفاده شما برای هر هدفی، نحوه استفاده از این ماده متفاوت می شود.
تهیه سس خردل از پودر خردل
روش های زیادی برای تهیه سس خردل از پودر خردل وجود دارد. در برخی از کشورها و مناطق، از آبلیمو استفاده می شود. برای تهیه سس خردل، علاوه بر آب، از برخی از ادویه ها نیز استفاده می شود.
مضرات
به علت وجود سدیم در خردل، استفاده زیاد از آن توصیه نمی شود. همچنین به علت طعم تند، مصرف بیش از اندازه آن می تواند، برای اعصاب و قلب، بویزه در افرادی که مشکل قلبی و عصبی دارند، مضر باشد.
خردل به علت داشتن طبع گرم، قادر است، مشکلات بسیاری برای افراد ایجاد کند.
برای مطالعه بیشتر میتوانید به ویکی پدیا انگلیسی مراجعه کنید : https://en.wikipedia.org/wiki/Mustard_(condiment)
2 دیدگاه
با سلام و تشکر از توضیحات کاملتان. آیا این ماده را می توانیم در بسته بندی های کوچکتر به طور مثال 1 کیلویی یا 5 یا عدد دیگری هم تهیه کنیم؟
با سلام
ممنون از حسن توجهتون
بسته بندی اصلی پودر خردل کیسه های 25 کیلویی هست اما ما بسته های 10 کیلویی هم موجود داریم