پکتین یک فیبر منحصر به فرد است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود و با فرمول مولکولی C6H10O7 می باشد.
این ماده یک فیبر محلول است که به عنوان پلی ساکارید شناخته می شود. هنگامی که در حضور مایع گرم می شود ، پکتین منبسط می شود و به ژل تبدیل می شود و آن را به یک ماده غلیظ کننده خوب برای مربا و ژله تبدیل می کند.
این ماده همچنین بعد از بلع در دستگاه گوارش شما به ژل تبدیل می شود، عملکردی که فواید بی شماری برای سلامتی فراهم می کند.
بیشتر محصولات پکتین از سیب یا پوست مرکبات ساخته می شوند که هر دو منبع غنی از این فیبر هستند.
پکتین یکی از پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSPs) است که بخش عمده ای از دیواره سلول های گیاهی را در ارتباط تشکیل می دهد و یا با پلی ساکاریدهای دیگر جایگزین می شود ، و آنها انواع زیادی از عملکردهای بیولوژیکی و ساختارهای شیمیایی را پوشش می دهند. به طور کلی ، پکتین با استفاده از فن آوری های استخراج با ظهور تکنیک های جدید و موثر، از محصولات جانبی غذاهای کشاورزی جدا می شود. پکتین به طور گسترده ای در بخشهای غذایی (به عنوان ژل کردن ، غلیظ کننده و عامل تثبیت کننده) و در صنایع دارویی (اجزای زیست فعال) از جمله کاربردهای پزشکی (تحویل دارو ، مهندسی بافت و ترمیم زخم) به عنوان کاربردهای نوآورانه مورد استفاده قرار می گیرد.
برای خرید پکتین میتوانید با شماره تماس های ما در ارتباط باشید.
بیشترین میزان پکتین در پوست مرکبات مانند پوست پرتقال ، لیمو و گریپ فروت (30 تا 35 درصد) و تفاله سیب (15 تا 20 درصد) وجود دارد. از دیگر منابع عمده می توان به میوه ، آلو ، انگور فرنگی ، گیلاس ، زردآلو و هویج اشاره کرد.
پکتین یک فیبر است و تقریباً هیچ کالری و مواد مغذی ندارد. این ماده اصلی در مربا و ژله وجود دارد و به عنوان مکمل فیبر محلول استفاده می شود.
پکتین تغذیه کمی ایجاد می کند.
یک اونس مایع (29 گرم) پکتین مایع حاوی:
پکتین پودر شده دارای عناصر غذایی مشابهی است.
نه فرم مایع و نه پودر شده حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین یا مواد معدنی نیستند و کلیه کربوهیدرات ها و کالری های آن از فیبر حاصل می شود.
گفته می شود ، برخی از محصولات به نام مخلوط های خشک پکتین حاوی قند و کالری اضافه شده هستند. از این مخلوط ها می توان مربا و ژله نیز درست کرد.
پکتین های صنعتی گروه خاصی از پلیمرهای کربوهیدرات هستند که عمدتا از واحدهای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده است ، (بخشی از دسته گسترده تری از مواد پکتاتیک گیاهی). مواد اولیه، پوسته تفاله سیب و مرکبات است که با استخراج و رسوب اسید و استفاده از الکلها یا نمکهای آلومینیوم از آنها پکتین بدست می آید. سایر مواد اولیه (چغندر ، آفتابگردان و غیره) در نظر گرفته شده و در مورد پتانسیل آنها بحث شده است. پکتین عامل ژل زنی مربا و ژله است اما کاربردهای آن به محصولات میوه ای برای صنایع غذایی ، لبنیات ، دسرها ، نوشابه و داروسازی گسترش می یابد.
پکتین در درجه اول در تولید مواد غذایی و آشپزی خانگی به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود.
به مربا ، ژله و مواد نگهدارنده تولید شده و خانگی اضافه می شود. به همین ترتیب ممکن است به عنوان یک ماده تثبیت کننده به شیر طعم دار و ماست قابل آشامیدن اضافه شود.
برای استفاده در آشپزخانه خانگی ، پکتین به صورت پودر سفید یا قهوه ای روشن یا مایع بی رنگ به فروش می رسد.
از پکتین به عنوان مکمل فیبر محلول نیز استفاده می شود که غالباً به صورت کپسول فروخته می شود. فیبرهای محلول ممکن است به رفع یبوست ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید ، بهبود قندهای خون و افزایش وزن سالم کمک کنند.
سرانجام ، این فیبر یکی از اجزای اصلی پوشش های دارویی است که در برخی از داروها استفاده می شود.
مکمل پکتین ممکن است چندین مزیت بالقوه برای سلامتی داشته باشد.
برخی مطالعات روی موش ها نشان داده اند که پکتین سطح قند خون را کاهش می دهد و عملکرد هورمون های مربوط به قند خون را بهبود می بخشد ، که می تواند به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند.
با این حال ، مطالعات انجام شده بر روی انسان ها تأثیرات یکسانی را در کنترل قند خون مشاهده نکرده اند.
پکتین همچنین ممکن است با جلوگیری از جذب کلسترول در دستگاه گوارش ، سطح چربی خون را بهبود بخشد که می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
در یک مطالعه بر روی 57 بزرگسال ، کسانی که روزانه 15 گرم پکتین دریافت می کردند ، در مقایسه با گروه کنترل تا 7٪ کاهش کلسترول LDL (بد) را تجربه کردند .
مطالعات حیوانی همچنین خاصیت کاهش کلسترول و چربی خون این مکمل ها را نشان داده است.
در مطالعات لوله آزمایش ، پکتین سلول های سرطانی روده بزرگ را از بین برده است.
علاوه بر این ، این فیبر به کاهش التهاب و آسیب سلولی کمک می کند که می تواند باعث تشکیل سلول های سرطانی روده بزرگ شود. در نتیجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
محققان نظریه پردازی می کنند که پکتین می تواند با اتصال و مهار جذب گالکتین 3 که سطح بالایی از آن با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است ، خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
مطالعات همچنین نشان داده است که پکتین انواع دیگر سلولهای سرطانی را از جمله سلولهای سرطانی پستان ، کبد ، معده و ریه از بین می برد.
پکتین همچنین ممکن است باعث کاهش وزن بدن شود.
در مطالعات انسانی ، افزایش مصرف فیبر با کاهش خطر اضافه وزن و چاقی ارتباط دارد. اعتقاد بر این است که این به این دلیل است که فیبر زیاد می شود و بیشتر غذاهای دارای فیبر کم کالری تر از غذاهای کم فیبر مانند غلات تصفیه شده هستند.
علاوه بر این ، مطالعات حیوانی نشان داده است که مکمل های پکتین باعث کاهش وزن و چربی سوزی در موش های چاق می شوند.
پکتین به عنوان یک فیبر محلول با خاصیت ژل زایی منحصر به فرد ، از بسیاری جهات به هضم غذا کمک می کند.
فیبرهای محلول در دستگاه گوارش به ژل تبدیل می شوند. به همین ترتیب ، آنها مدفوع را نرم و سرعت انتقال مواد از طریق دستگاه گوارش را تسریع می کنند و یبوست را کاهش می دهند.
همچنین ، فیبر یک محلول پروبیوتیک است. یک منبع غذایی برای باکتری های سالم ساکن روده شما.
در یک مطالعه 4 هفته ای بر روی 80 نفر با یبوست ترانزیت کند ، کسانی که روزانه 24 گرم پکتین مصرف می کردند دارای جمعیت بیشتری از باکتری های سالم در روده و علائم یبوست کمتر از گروه کنترل بودند.
علاوه بر این ، برخی از مطالعات حیوانی نشان داده است که این مکمل ها سلامت باکتریهای روده را بهبود می بخشد ، که می تواند باعث کاهش التهاب و بهبود علائم گوارشی شود.
علاوه بر این ، این فیبر منحصر به فرد ممکن است مانعی محافظ در اطراف پوشش روده ایجاد کند تا از ورود باکتری های مضر به بدن شما جلوگیری کند.
البته برخی فواید دیگر نیز همچون درمان یبوست و استفراغ و بهبود جذب آهن و … برای آن بیان شده است.
پکتین عوارض جانبی کمی دارد.
با توجه به اینکه می تواند هضم غذا را تحت تأثیر قرار دهد ، ممکن است در برخی افراد باعث گاز یا نفخ شود.
علاوه بر این ، در صورت حساسیت به غذایی که از آن تهیه شده است ، باید از آن اجتناب کنید. بیشتر محصولات و مکمل های تجاری از سیب یا پوست مرکبات ساخته می شوند.
اگر در مورد این محصولات نگرانی دارید ، با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
یکی از راه های افزودن پکتین به رژیم غذایی ، خوردن غذاهای بیشتر مانند این سیب است.
تقریباً همه میوه ها و سبزیجات حاوی مقداری پکتین هستند ، بنابراین خوردن انواع غذاهای گیاهی یک روش عالی برای افزایش مصرف است.
با این حال ، اگرچه بیشتر مربا و ژله ها با پکتین درست می شوند ، خوردن مربا یا ژله بیشتر روش خوبی برای وارد کردن پکتین بیشتر در رژیم غذایی شما نیست. مربا و ژله فقط مقدار کمی فیبر دارند و سرشار از قند و کالری هستند. بنابراین ، آنها باید در حد متوسط مصرف شوند.
علاوه بر این ، می توانید پکتین را به صورت مکمل و معمولاً به صورت کپسول خریداری کنید. این مکمل ها اغلب از سیب یا پوست مرکبات ساخته می شوند.
تداخلات مکمل / گیاهان / مواد مغذی و دارویی می تواند خطرناک و در موارد نادر حتی تهدید کننده زندگی باشد. همیشه قبل از مصرف مکمل با پزشک خود مشورت کنید و به آنها در مورد تمام داروها و مکمل هایی که استفاده یا در نظر دارید اطلاع دهید.
برای استفاده از مکمل پکتین نیز از همین قانون پیروی نمایید.
پکتین یک فیبر محلول با قابلیت ژل قدرتمند است.
معمولاً برای غلیظ شدن و تثبیت مربا و ژله ها استفاده می شود.
اگرچه مزایای بالقوه زیادی برای سلامتی دارد ، اما تحقیقات بیشتر در مورد انسان برای درک بهتر تأثیر آن بر سلامتی لازم است.
خوردن انواع میوه ها و سبزیجات راهی عالی برای افزایش مصرف پکتین است.