مالتودکسترین یک پودر نشاسته ای سفید است که نسبتاً بی مزه است و در آب حل می شود و تولیدکنندگان برای بهبود عطر و طعم، ضخامت و ماندگاری آن را به بسیاری از غذاها اضافه می کنند.
مالتودکسترین یک ماده رایج در مواد غذایی بسته بندی شده، مانند شیرینی ها، آب نبات ها و نوشیدنی های غیر الکلی است. وقتی در مواد غذایی وجود داشته باشد، معمولاً روی برچسب مواد غذایی مشخص می شود. همچنین ورزشکاران ممکن است از مالتودکسترین به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند.
از هر ماده غذایی نشاسته ای، از جمله ذرت، سیب زمینی، گندم یا برنج، می توان مالتودکسترین تهیه کرد. اگرچه پودر حاصل از این محصولات طبیعی است، اما پس از آن فرآوری می شود.
برای خرید مالتودکسترین میتوانید با شماره های ما در تماس باشید.
مالتودکسترین پودر یا محلول سفید حاصل از هیدرولیز نسبی گندم یا نشاسته ذرت می باشد.
مالتودکسترین به صورت یک پودر سفید یا گرانول غیر شیرین، بدون بو، است. حلالیت، رطوبت، شیرینی و قابلیت انعطاف پذیری مالتودکسترین با افزایش DE افزایش می یابد. USP32– NF27 بیان می کند که ممکن است این ماده پرکاربرد، از نظر فیزیکی اصلاح شود تا خصوصیات فیزیکی و عملکردی آن بهبود یابد.
هنگامی که گرم می شود تا تجزیه شود، دود تند و گازهای تحریک کننده منتشر می کند.
مالتودکسترین در صورت نگهداری در دمای خنک (<30 درجه سانتیگراد) و رطوبت نسبی کمتر از 50٪ حداقل 1 سال پایدار است. محلولهای مالتودکسترین ممکن است به افزودن یک ماده نگهدارنده ضد میکروبی نیاز داشته باشند.
مالتودکسترین باید در ظرف در بسته و در یک مکان خشک و خنک نگهداری شود.
تحت شرایط خاص PH و دما، مالتودکسترین ممکن است تحت واکنشهای Maillard با اسیدهای آمینه قرار گرفته و زرد یا قهوه ای شود. نامتناسب با عوامل اکسید کننده ی قوی می باشد.
مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود.
حتی اگر از گیاهان تهیه شده باشد، بسیار پردازش شده است. برای تهیه آن ابتدا نشاسته پخته شده و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی با حرارت پایدار به آن افزوده می شود تا بیشتر تجزیه شود. پودر سفید حاصل، محلول در آب است و طعم خنثی دارد.
مالتودکسترین ها با مواد جامد شربت ذرت ارتباط تنگاتنگی دارند، اما تفاوت در قند آنهاست. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند، یک فرآیند شیمیایی نیز، شامل افزودن آب برای کمک بیشتر به تجزیه است.
با این حال، پس از هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت دارای حداقل 20 درصد قند هستند، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند دارد.
در محصولات خوراکی، این پودر می تواند به کمک موارد زیر کمک کند:
در مواد غذایی گوناگون و برخی داروها نیز بکار می رود:
مالتودکسترین در هر گرم 4 کالری دارد.
مانند شکر، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند، بنابراین اگر به افزایش سریع کالری و انرژی نیاز دارید، مصرف آن مفید است. با این حال، GI مالتودکسترین بالاتر از قند است، از 106 تا 136. این بدان معنی است که می تواند خیلی سریع سطح قند خون شما را افزایش دهد.
فواید مالتودکسترین برای سلامتی
مالتودکسترین فواید مختلفی دارد:
از آنجا که مالتودکسترین یک کربوهیدرات سریع هضم است، اغلب در نوشیدنی ها و میان وعده های ورزشی برای ورزشکاران گنجانده می شود. برای بدنسازان و سایر ورزشکارانی که سعی در افزایش وزن دارند، مالتودکسترین می تواند منبع خوبی از کالری سریع در طول یا بعد از تمرین باشد.
از آنجا که مالتودکسترین به اندازه برخی کربوهیدرات ها از آب برای هضم استفاده نمی کند، این روش خوبی برای دریافت سریع کالری بدون کمبود آب بدن است. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که مکمل های مالتودکسترین می توانند به حفظ قدرت بی هوازی در حین ورزش کمک کنند.
برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن مالتودکسترین را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند. از آنجا که مالتودکسترین باعث افزایش سریع قند خون می شود، یک درمان موثر برای کسانی است که برای حفظ سطح طبیعی قند خون تلاش می کنند.
اگر سطح گلوکز آنها خیلی کم شود، یک راه حل سریع دارند.
برخی شواهد نشان می دهد که تخمیر مالتودکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل جلوگیری از سرطان روده بزرگ عمل می کند.
یک مطالعه اخیر نشان داد که Fibersol-2 ، نوعی مالتودکسترین مقاوم در برابر هضم، فعالیت ضد توموری دارد. بدون هیچ گونه عوارض جانبی سمی از رشد تومور جلوگیری میکند.
مطالعه ای در مجله تغذیه اروپا نشان داد که مالتودکسترین مقاوم در برابر هضم، اثرات مثبتی بر هضم کلی غذا دارد. این ماده عملکرد روده مانند زمان انتقال روده بزرگ، حجم مدفوع و قوام مدفوع را بهبود می بخشد.
شیرین کننده های رایج که به جای مالتودکسترین در آشپزی خانگی استفاده می شود، عبارتند از:
اینها همه شیرین کننده هایی هستند که می توانند باعث افزایش سن و افزایش سطح قند خون شما شوند، دقیقاً مانند مالتودکسترین. استفاده از میوه های کامل پوره، له شده یا قطعه قطعه شده را برای شیرین کردن غذاها به دلیل داشتن فیبر، شیرینی، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و محتوای آب در نظر بگیرید.
از مواد خوراکی دیگر مانند صمغ گوار و پکتین می توان به عنوان جایگزین در پخت و پز استفاده کرد.
شیرین کننده هایی که ممکن است به اندازه کافی روی میزان قند خون شما تأثیر نگذارند، به شرطی که به میزان متوسط مصرف شوند، عبارتند از:
از الکلهای قندی مانند پلی دکستروز برای شیرین سازی غذاها استفاده می شود و می توان آن را در غذاهای فرآوری شده با برچسب “بدون قند” یا “بدون قند اضافه شده” یافت.
الکلهای قند فقط تا حدی توسط بدن جذب می شوند که مانع تأثیر آنها بر قند خون مانند سایر شیرین کننده ها می شود.
حتی در این صورت، برای جلوگیری از عوارض جانبی دستگاه گوارش مانند نفخ شکم، هنوز باید به 10 گرم در روز محدود شوند. گزارش شده است که اریتریتول اغلب قابل تحمل است.
GI بالای مالتودکسترین به این معنی است که می تواند باعث افزایش سطح قند خون شما شود، به خصوص اگر در مقادیر زیادی مصرف شود.
به همین دلیل، اگر مبتلا به دیابت یا مقاوم به انسولین هستید، بهتر است از آن اجتناب کرده یا آن را محدود کنید. اگر شما مستعد ابتلا به دیابت هستید نیز باید از آن اجتناب کنید. دلیل دیگر محدود کردن مالتودکسترین، سالم نگه داشتن باکتریهای روده است.
طبق مطالعه ای که در سال 2012 در PLoS ONE منتشر شد، مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتریهای روده شما را به گونه ای تغییر دهد که شما را در معرض بیماری قرار دهد. این ماده، می تواند رشد پروبیوتیک ها را در سیستم گوارشی شما، که برای عملکرد سیستم ایمنی بدن مهم هستند، سرکوب کند.
همان مطالعه نشان داد که مالتودکسترین می تواند رشد باکتری هایی مانند E. coli را که با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری کرون در ارتباط است، افزایش دهد. اگر در معرض ابتلا به یک اختلال خود ایمنی یا گوارشی هستید، ممکن است اجتناب از مالتودکسترین ایده خوبی باشد.
اگر رژیم غذایی بدون گلوتن دارید، ممکن است نگران مالتودکسترین باشید؛ زیرا در نام آن “مالت” است. مالت از جو تهیه می شود، بنابراین حاوی گلوتن است. با این حال مالتودکسترین فاقد گلوتن است، حتی اگر از گندم ساخته شود.
طبق گفته گروه حمایت از سلیاک، فرآوری که نشاسته گندم در ایجاد مالتودکسترین انجام می دهد، آن را فاقد گلوتن می کند. بنابراین اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید یا اگر رژیم بدون گلوتن دارید، هنوز می توانید مالتودکسترین مصرف کنید.
اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید، لازم است از مصرف مالتودکسترین خودداری کنید.
این ماده در اصل یک شیرین کننده و کربوهیدرات بدون ارزش غذایی است و باعث افزایش قند خون می شود. سطح قند موجود در مالتودکسترین می تواند منجر به افزایش وزن شود.
از آنجا که این ماده اغلب به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده ارزان قیمت استفاده می شود، مالتودکسترین معمولاً از ذرت اصلاح شده ژنتیکی (GMO) تولید می شود.
طبق منبع FDATrusted ، ذرت GMO بی خطر است و تمام استانداردهای گیاهان غیر اصلاح شده ژنتیکی را دارد.
اما اگر شما ترجیح می دهید از GMO اجتناب کنید، این بدان معنا نیست که شما باید از همه غذاهایی که مالتودکسترین دارند اجتناب کنید. هر غذایی که در ایالات متحده دارای برچسب ارگانیک باشد نیز باید فاقد GMO باشد.
بسیاری از مواد افزودنی غذایی می توانند باعث آلرژی یا عدم تحمل شوند. عوارض جانبی ممکن است شامل واکنش های آلرژیک، افزایش وزن، گاز و نفخ شکم باشد.
مالتودکسترین همچنین ممکن است باعث ایجاد بثورات پوستی یا تحریک پوستی، آسم، گرفتگی عضلات یا مشکل تنفس شود.
منابع اولیه مالتودکستردر ذرت، برنج و سیب زمینی وجود دارد، اما تولید کنندگان ممکن است گاهی از گندم استفاده کنند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن باید توجه داشته باشند که اگرچه فرایند تولید باعث حذف بیشتر اجزای پروتئین می شود، مالتودکسترین مشتق شده از گندم ممکن است حاوی مقداری گلوتن باشد.
از آنجا که مالتودکسترین می تواند باعث افزایش سریع سطح قند خون شود، افراد دیابتی بهتر است تا حد زیادی از آن اجتناب کنند.
با این حال، مالتودکسترین در دوزهای کم اغلب بی خطر است. حال شما خوب است تا زمانی که فقط مالتودکسترین را به مقدار کم مصرف کرده و آن را در کل کربوهیدرات خود برای روز حساب کنید.
اگر مطمئن نیستید که چگونه بر قند خون شما تأثیر می گذارد، وقتی مالتودکسترین را به رژیم غذایی خود اضافه می کنید ، بیشتر اوقات سطح گلوکز را بررسی کنید.
علائمی که نشان می دهد مالتودکسترین باعث جهش قند خون می شود عبارتند از:
اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید، بلافاصله سطح قند خون خود را بررسی کنید. اگر بیش از حد بالا هستند، با پزشک خود تماس بگیرید.
تصور می شود برخی از شیرین کننده های مصنوعی گزینه های بهتری برای مدیریت قند خون هستند. با این حال، تحقیقات جدید با کشف این که شیرین کننده های مصنوعی روی باکتری های روده تأثیر می گذارند و به طور غیرمستقیم بر حساسیت انسولین تأثیر می گذارند، این افسانه را از بین می برد.
مردم از مالتودکسترین به عنوان یک ماده افزودنی غذایی مصنوعی یا مکمل کربوهیدرات برای افزایش سطح انرژی و عملکرد استفاده می کنند.
کارشناسان آن را برای اکثر افراد بی خطر می دانند، اگرچه ممکن است برخی از خطرات را نیز به همراه داشته باشد، به خصوص برای افراد دیابتی. افراد ممکن است ترجیح دهند محصولی را انتخاب کنند که از مواد افزودنی غذایی جایگزین مانند پکتین استفاده کند.
خوردن بیش از حد غذاهای فرآوری شده با مواد افزودنی می تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند. در عوض، بهتر است برای تقویت بدن، غذاهای سالم تری از غلات و سبزیجات را دنبال کنید.