سوکرالوز مشتقی از دی ساکارید است که از واحدهای 4-کلرو-4-دئوکسی-آلفا-D-گالاکتوپیرانوز و 1،6-دی کلرو-1،6-دییدوکسی-بتا-D-فروکتوفورانوز تشکیل شده است که با پیوند گلیکوزیدی پیوند دارند. این ماده به عنوان یک آلاینده محیطی، یک ماده زنبیوتیک و یک ماده شیرین کننده نقش دارد. این ماده شیمیایی، یک مشتق دی ساکارید و یک ترکیب ارگانوکلری است. سوکرالوز همچنین با نام های 1 ‘، 4،6’-trichlorogalactosucrose ، trichlorosucrose یا نام تجاری Splenda با فرمول مولکولی C12H19Cl3O8 شناخته می شود، سوکرالوز حدود 600 برابر شیرین تر از قند است.
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. موفقیت تجاری محصولات مبتنی بر سوکرالوز از مقایسه مطلوب آن با سایر شیرین کننده های کم کالری از نظر طعم ، ثبات و ایمنی ناشی می شود. معمولاً با نام تجاری Splenda به فروش می رسد
سوکرالوز یک ماده شیرین کننده کم کالری است که در نوشیدنی ها، غذاها و داروها استفاده می شود. شیرین کننده های با شدت بالا معمولاً به عنوان جایگزین شکر یا جایگزین های قند استفاده می شوند زیرا چند برابر شیرین تر از قند هستند اما وقتی به غذاها اضافه می شوند فقط چند کالری دارند و هیچ کالری ندارند. شیرین کننده های با شدت بالا، مانند تمام مواد دیگری که در ایالات متحده به غذا اضافه می شوند، باید برای مصرف بی خطر باشند. ماده اولیه برای سنتز سوکروالوز ساکارز (قند) است، اما سپس ساختار به صورت مصنوعی تغییر داده می شود تا به ترکیب سوکرالوز برسد.
برای خرید سوکرالوز با بهترین قیمت با ما در تماس باشید
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که با نام تجاری Splenda شناخته می شود. در اتحادیه اروپا نیز با شماره E (کد افزودنی) E955 شناخته می شود. 320 – 1000 برابر ساکارز شیرین است و تقریباً دو برابر ساکارین و چهار برابر آسپارتام شیرین است. این ماده توسط کلرزنی انتخابی ساکارز تولید می شود که توسط آن سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتمهای کلر جایگزین می شوند. برخلاف آسپارتام، در گرما و در محدوده وسیعی از شرایط pH پایدار است و می تواند در پخت و پز یا در محصولاتی که به ماندگاری بیشتری نیاز دارند استفاده شود.
سوکرالوز در سال 1976 توسط دانشمندان تیت و لایل کشف شد و با محققان کالج کوئین الیزابت (اکنون بخشی از کالج کینگ لندن)شناخته می شود. توسط لسلی هاو و یک شیمی دان جوان هندی، Shashikant Phadnis کشف شد. این دو نفر سعی داشتند قندهای کلره را به عنوان واسطه های شیمیایی آزمایش کنند. در یکی از روزهای اواخر تابستان، به پادیس گفته شد که پودر را آزمایش کند. پدنیس فکر کرد که هاو از او خواسته است آن را بچشد. بنابراین او همین کار را کرد. وی دریافت که این ترکیب فوق العاده شیرین است (فرمول نهایی 600 برابر شیرین تر از قند بود). آنها قبل از تصمیم گیری در مورد فرمول نهایی، یک سال با تیت و لایل کار کردند.
اولین بار در سال 1991 برای استفاده در کانادا تأیید شد (با نام Splenda به بازار عرضه شد). تأییدهای بعدی در سال 1993 در استرالیا، در 1996 در نیوزیلند، در سال 1998 در ایالات متحده و در سال 2004 در اتحادیه اروپا صورت گرفت. از سال 2006، در بیش از 60 کشور از جمله برزیل، چین، هند و ژاپن تصویب شده است.
Tate & Lyle ساکارالوز را در کارخانه ای در مک اینتوش، آلاباما، با ظرفیت اضافی در حال ساخت در جورونگ سنگاپور تولید می کند. در محصولاتی مانند آب نبات، بارهای صبحانه و نوشابه استفاده می شود. سوکرالوز مخلوط با مالتودکسترین و دکستروز (هر دو از ذرت ساخته می شوند) به عنوان ماده حجیم توسط McNeil Nutritionals با نام تجاری Splenda در سطح بین المللی به فروش می رسد. در ایالات متحده و کانادا، این ترکیب به طور فزاینده ای در رستوران ها در بسته های زرد یافت می شود، برخلاف بسته های صورتی که معمولاً توسط شیرین کننده های ساخارین و بسته های آبی استفاده می شود که حاوی آسپارتام است. اگرچه در کانادا بسته های زرد نیز با شیرین کننده سیکلمات نام تجاری SugarTwin در ارتباط هستند.
بیشتر محصولاتی که حاوی سوکرالوز هستند، مواد حجیم و شیرین کننده اضافی به مواد غذایی، اضافه می کنند تا محصول را به حجم تقریبی و بافت مقدار معادل شکر برسانند؛ به این دلیل که سوکرالوز نزدیک به 600 برابر شیرین تر از ساکارز (قند سفره) است. سوکرالوز خالص به صورت عمده فروخته می شود، اما نه به مقدار مناسب برای استفاده های فردی. سوکرالوز خشک خالص در دماهای بالا مقداری تجزیه می شود. وقتی محلول باشد یا با مالتودکسترین مخلوط شود، کمی پایدارتر است.
سوکرالوز را می توان در بیش از 4500 محصول غذایی و آشامیدنی یافت. سوکرالوز به عنوان جایگزین یا در ترکیب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، استوکولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.
قسمت عمده سوکرالوز بلعیده شده از دستگاه GI خارج نمی شود و مستقیماً از طریق مدفوع دفع می شود، در حالی که 27-22٪ آن جذب می شود. مقداری که از مجاری دستگاه گوارش جذب می شود تا حد زیادی توسط کلیه ها از جریان خون خارج شده و از طریق ادرار دفع می شود و 30-20٪ سوکروالوز جذب شده متابولیزه می شود. سوکرالوز توسط تعدادی از میکروارگانیسم ها قابل هضم است و پس از انتشار در محیط تجزیه می شود.
اتم های کلر به صورت کووالانسی به اتم های کربن موجود در مولکول سوکرالوز پیوند می خورند و آن را به یک کلروکربن تبدیل می کنند. بسیاری از کلروکربن ها سمی هستند. با این حال، سوکرالوز بر خلاف این مواد شیمیایی است؛ زیرا در چربی بسیار نامحلول است و مانند اکثر هیدروکربن های کلر شده در چربی جمع نمی شود. علاوه بر این، سوکرالوز تجزیه یا دکلره نمی شود.
WHO مصرف روزانه قابل قبولی را برای سوکروالوز تا 15 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تعیین کرده است.
سوکرالوز ممکن است با روشهای مختلفی تهیه شود که شامل جایگزینی انتخابی سه گروه هیدروکسیل ساکارز توسط کلر باشد. سوکرالوز همچنین می تواند با واکنش ساکارز (یا یک استات) با تیونیل کلرید سنتز شود.
مقایسه ساختارهای شیمیایی ساکارز (بالا) و سوکرالوز (پایین)
سوکرالوز یک ساکارید است که از 1،6-دی کلرو-1،6-دیدئوکسی فروکتوز و 4-کلرو-4-دیوکسی گالاکتوز تشکیل شده است. با کلرزنی انتخابی ساکارز در یک مسیر چند مرحله ای سنتز می شود که سه گروه خاص هیدروکسیل را با اتمهای کلر جایگزین می کند. این کلراسیون با محافظت انتخابی یکی از الکلهای اولیه به عنوان استر (استات یا بنزوات و به دنبال آن کلر سازی با مقدار بیش از حد هر یک از چندین عامل کلر سازی برای جایگزینی دو الکل اولیه باقیمانده و یکی از الکلهای ثانویه و سرانجام محافظت) توسط هیدرولیز استر حاصل می شود.
سوکرالوز به عنوان ماده شیرین کننده در نوشیدنی ها، غذاها و داروها استفاده می شود. این ماده یک قدرت شیرین سازی تقریباً 300–1000 برابر ساکارز دارد و هیچ طعم و مزه ای ندارد. هیچ ارزش غذایی ندارد، غیرکاریوژنیک است، باعث ایجاد پوسیدگی دندان نمی شود و هیچ پاسخ گلیسمی ایجاد نمی کند. بنابراین کاربردهای بسیاری در تولید مواد غذایی، نوشیدنی ها، پخت و پز و داردو سازی دارد.
سوکرالوز پایدارترین و شیرین کننده ترین ماده شیرین کننده مصنوعی موجود است که موجب استفاده از آن، در بسیاری از دستور العمل های بدون استفاده از شکرمی گردد.
از سوکرالوز در بسیاری از محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود؛ زیرا یک شیرین کننده بدون کالری است، باعث ایجاد حفره های دندانی نمی شود، برای مصرف بیماران دیابتی و غیر دیابتی بی خطر است و بر میزان انسولین تأثیری ندارد.
سوکرالوز به عنوان جایگزین یا در ترکیب با سایر شیرین کننده های مصنوعی یا طبیعی مانند آسپارتام، پتاسیم استوکولفام یا شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.
سوکرالوز به شکل دانه بندی موجود است که امکان جایگزینی با همان قند را فراهم می کند. این مخلوط سوکرالوز دانه بندی شده شامل مواد پرکننده ای است که همه آنها به سرعت در آب حل می شوند. در حالی که سوکرالوز دانه بندی شیرینی ظاهری حجم برای حجم را ایجاد می کند، اما بافت موجود در محصولات پخته شده ممکن است به طرز محسوسی متفاوت باشد. سوکرالوز می تواند منجر به تولید کالاهای پخته شده ای شود که به طور محسوسی خشک تر و دارای بافت کم چگالی نسبت به محصولات ساخته شده با ساکارز هستند. برخلاف ساکارز، که هنگام پختن در دمای بالا ذوب می شود، سوکرالوز در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت خشک و زیاد، ساختار دانه ای خود را حفظ می کند (به عنوان مثال، در اجاق گاز 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد). علاوه بر این، سوکرالوز در حالت خالص خود در 119 درجه سانتیگراد یا 246 درجه فارنهایت شروع به تجزیه می کند.
سوکرالوز در داروهای بسیاری نیز بکار میرود.
داروهای برتر با این ماده افزودنی عبارتند از:
سوکرالوز خالص به صورت عمده به فروش می رسد، اما نه در مقادیر مناسب برای استفاده های فردی، اگرچه برخی از مخلوط های آب غنی شده سوکرالوز به صورت آنلاین در دسترس هستند. این کنسانتره ها حاوی یک قسمت سوکرالوز برای هر دو قسمت آب هستند. یک چهارم قاشق چای خوری جایگزین کنسانتره برای یک فنجان شکر. سوکرالوز خالص و خشک در دمای بالا دچار تجزیه می شود. در محلول یا مخلوط با مالتودکسترین ، کمی پایدارتر است. بیشتر محصولات حاوی سوکرالوز مواد پرکننده و شیرین کننده اضافی اضافه می کنند تا محصول را به حجم تقریبی و بافت مقدار معادل شکر برسانند.
اگرچه سوکرالوز فاقد کالری است، اما محصولاتی که حاوی مواد پرکننده مانند مالتودکسترین و یا دکستروز هستند، بسته به نوع محصول، مواد پرکننده استفاده شده، مارک و استفاده مورد نظر از محصول، در هر قاشق چای خوری یا بسته های بسته بندی، حدود 2-4 کالری به آن اضافه می کنند. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اجازه می دهد تا هر محصولی حاوی کمتر از پنج کالری در هر وعده به عنوان “کالری صفر” برچسب گذاری شود.
یک مطالعه نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است “مسیرهای پاداش غذایی” مغز را به طور کامل مانند قند فعال نکنند، اظهار داشت، از آنجا که شیرین کننده رضایت کامل را فراهم نمی کند، کاربر ممکن است غذاهای اضافی با کالری اضافی را جستجو کرده و سپس بخورد.
سوکرالوز توسط چندین نهاد نظارتی ایمنی مواد غذایی ملی و بین المللی، از جمله سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، سازمان غذا و کشاورزی مشترک کمیته متخصص مواد افزودنی غذایی سازمان بهداشت جهانی، کمیته علمی اتحادیه اروپا در مورد غذا، حفاظت از بهداشت و رفاه کانادا و استانداردهای غذایی استرالیا-نیوزیلند (FSANZ) پذیرفته شده است. میزان مصرف قابل قبول روزانه سوکرالوز 9 میلی گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن در روز است.
در تعیین ایمنی سوکرالوز، FDA داده های بیش از 110 مطالعه روی انسان و حیوانات را بررسی شده است. بسیاری از مطالعات برای شناسایی اثرات سمی احتمالی از جمله اثرات سرطان زا، تولید مثل و عصبی انجام شده است، چنین اثراتی یافت نشد و تأیید FDA است که سوکرالوز برای مصرف انسان بی خطر است. بعلاوه مطالعات این نتیجه را تأیید می کنند که مصرف سوکرالوز بر کنترل کوتاه مدت قند خون در بیماران دیابتی تأثیر منفی نمی گذارد.
مطالعات حیوانی سوکرالوز را به اثرات منفی بر محیط باکتری در روده مرتبط می کند. با این حال، مطالعات انسانی مورد نیاز است.
تحقیقات در سال 2019 نشان داد که وقتی سوکرالوز تا دمای 248 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) گرم شود، ممکن است کلر شود و به ترکیباتی مضر تبدیل شود و سلامت مشتری را به خطر می اندازند. BfR توصیه کرده است که تولیدکنندگان و عموم مردم از پخت، تفت دادن، یا سرخ کردن عمیق مواد غذایی حاوی سوکرالوز تا زمان ارائه گزارش قاطع تر درباره ایمنی، خودداری کنند.
منتقدان سوکرالوز غالباً گزینه های طبیعی، از جمله زایلیتول، مالتیتول، توماتین، ایزومالت و شیرین کننده تأیید نشده Stevia (که به طور گسترده در ژاپن استفاده می شود) را ترجیح می دهند. در ایالات متحده، استویا فقط به عنوان یک مکمل غذایی و نه شیرین کننده قابل فروش است و ممکن است به هیچ وجه در انگلیس فروخته نشود.
طبق یک مطالعه، سوکرالوز توسط تعدادی از میکروارگانیسم ها قابل هضم است و پس از انتشار در محیط زیست تجزیه می شود. با این حال، اندازه گیری های موسسه تحقیقات محیطی سوئد نشان داده است که تصفیه فاضلاب تأثیر کمی بر سوکرالوز دارد که در پساب های فاضلاب با مقادیر چند میکروگرم در لیتر (ppb) وجود دارد. هیچ اثر سمیت سلولی در چنین سطوحی شناخته نشده است، اما آژانس حفاظت از محیط زیست سوئد هشدار می دهد اگر ترکیب فقط به آهستگی در طبیعت تخریب شود، ممکن است افزایش مداوم سطح رخ دهد. وقتی سوکرالوز در ظروف فلزی تا دمای بسیار بالا (بیش از 350 درجه سانتیگراد یا 662 درجه فارنهایت) گرم شود، می تواند دی اکسیدهای پلی کلرینه دی بنزو- p و سایر آلاینده های آلی پایدار را به شکل گاز حاصل تولید کند.
سوکرالوز در آبهای طبیعی شناسایی شده است. مطالعات نشان می دهد که این عملاً هیچ تأثیری در رشد اولیه برخی حیوانات خاص ندارد، اما تأثیر آن بر گونه های دیگر ناشناخته است.