گوارگام یا صمغ گوار، یک صمغ و فیبر غذایی است، که از گیاه گوار گرفته شده است و در صنایع مختلف کاربرد دارد.
پیشنهاد میکنم حتما پادکست زیر را گوش کنید که درباره نکات مهم گوارگام صحبت کرده ایم و از دل تجربه ما در بازار بیرون آمده است
خرید گوارگام
بازرگانی آسمان تجارت از واردکنندگان و فعالان در حوزه فروش گوارگام است و بطور کل در زمینه خرید و فروش مواد شیمیایی، از تجربه و مهارت بالایی برخوردار است.
برای خرید محصولات شیمیایی با این شماره ها تماس حاصل فرمایید: 09927764370
گوارگام چیست؟
گیاه گوار نوعی لوبیای خوشه ای است که بیشتر در هند و پاکستان رشد می‌کند. این ماده، از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است.
گام به معنی آدامس یا سقز است و به دلیل خواص خاص گوارگام، این نام را به آن نسبت داده‌اند!
E-Number یا گرید خوراکی گوراگام، E412 می‌باشد.
موارد استفاده از گوارگام:
از گوارگام در غلظت‌های گوناگون در صنایع مختلف استفاده می‌شود. همچنین این ماده در حلال‌های گوناگون، غلظت‌های متفاوتی دارد. دلیل آن هم این است که انحلال پذیری این ماده به دما، میزان اسیدیته حلال و مدت زمان حل شدن بستگی دارد.
نحوه تولید گوارگام
گوارگام از دانه‌های یک نوع گیاه به نام کیاموپسیس تتراگنلومبا که در کشور هند رشد می‌کند، به دست می‌آید. این گیاه از دسته حبوبات به شمار می‌رود.
در کشور هند، از این دانه‌ها برای ذخیره کردن آب و همچنین، به عنوان غذا نیز استفاده می‌کنند. با گذشت زمان، این گیاه در کشورهای پاکستان،آمریکا ،استرالیا و آفریقا نیز به مقدار کم نیز کشت می‌شود.
مدت زمان کاشت و برداشت این گیاه، بسته به شرایط محیطی دارد و در کشورهای مختلف، زمان‌های گوناگونی دراد. برای مثال در کشور هند، 90 روز طول می‌کشد تا این گیاه به عمل آید. و این در حالی است که این مقدار در کشور آمریکا، بین 20 تا 25 هفته خواهد بود.
طول این گیاه بین 1 الی 2 متر است و در صورتی که هنگام برداشت آن، مرطوب باشد، آن را خشک می‌کنند.
دانه‌های این گیاه بر روی ساقه‌ها رشد نموده و دارای پوست می‌باشند، تا از دانه‌های محافظت کنند. برای جداسازی دانه‌ها از پوستشان، آنها را در آب یا اسید سولفوریک قرار می‌دهند، تا پوستشان به راحتی از دانه‌ها جدا شود.
همچنین، برای این جداسازی می‌توان پوست دانه‌ها را سوزاند. بعد از این عمل، دانه‌ها و پوستشان را آسیاب می‌کنند تا دانه‌ها جدا شوند. حاصل این فرایند، یک پودر زرد کم رنگ است که گوارگام یا پودر گوارگام نامیده می‌شود.
کاربرد گوارگام
از کاربرد گوارگام می توانیم در صنایع مواد غذایی، دارویی و آرایش به عنوان یک افزودنی اشاره کنیم.
1. صنایع غذایی
کاربرد گوارگام در صنایع غذایی به عنوان ژل کننده، تثبیت کننده، تغلیظ کننده و پایدار کننده است و همچنین، این ماده باعث حفظ رطوبت در مواد غذایی می‌شود.
از گوارگام به عنوان یک متمم غذایی و تنظیم کننده کلسترول در مواد غذایی و مکمل‌های غذایی نیز، استفاده می‌شود.
کاربردهای دیگر در صنایع غذایی:
- به منظور جلوگیری از سینرسیس، تنظیم نقطه انجماد، کاهش آب انداختن هنگام انجماد و جلوگیری از خروج رطوبت از مواد، از این ماده در گوشت‌های فراوری شده مانند سوسیس‌ها وکالباس استفاده می‌شود.
- از آنجایی که این ماده خاصیت ژل کنندگی دارد، از آن در تولید ژله و دسر استفاده می‌شود.
- گوارگام به عنوان تثبیت کننده در نوشابه‌ها کاربرد دارد.
- در سس‌ها به منظور روان شدن آن و جلوگیری از دو فاز شدن استفاده می‌شود. به این دلیل است که گوارگام در آب سرد نیز پخش شده و در شرایط اسیدی نیز مقاوم است.
2. تولید محصولات لبنی
از گوارگام در تولید محصولات لبنی مانند شیر و بستنی استفاده می‌شود؛ چرا که گوارگام مزه مواد را در دهان بهبود بخشیده و ویسکوزیته و رنگ محصول را پایدار می‌کنند.
3. افزایش کیفیت کیک
این ماده باعث تاخیر در بیات شدن نان و کیک شده و از جذب رطوبت در کیک‌ها و نان‌ها جلوگیری می‌کند، که باعث ترد شدن محصولات می‌شود.
4. داروسازی
یکی از خواص مهم گوارگام، خاصیت سوسپانسیون کردن محلول‌ها است. همچنین این ماده در قرص‌ها، باعث چسبیدن مواد قرص به یکدیگرشده و در تولید قرص‌ها استفاده می‌شود.
5. صنعت
گوارگام در صنعت نفت کاربرد داشته و برای استخراج نفت از چاه استفاده می‌کنند.
6. آرایشی و بهداشتی
یکی از کاربردهای گوارگام، افزایش دادن غلظت مواد، به ویژه موادی که غلظت آنها از اهمیت بالایی برخوردار است، می باشد؛ به همین منظور، از گوارگام در صنایع آرایشی استفاده می‌شود.
مضرات گوارگام
با توجه به آزمایش‌های صورت گرفته، هیچ گونه خطری از گوارگام برای انسان گزارش نشده است.
گوارگام عبدالقادر
این گوارگام، بهترین برند گوارگام موجود در بازار است. دلیل اختلاف این برند با برندهای دیگر در غلظت و کیفیت آن است.
گوارگام پاسفیک
برند پاسفیک یا پسفیک یکی از برندهای هندی است که محصولاتی از جمله گوارگام، سوربیتول، روغن کرچک، لسیتین و… تحت عنوان این برند، از هند به ایران وارد می‌شود. گوارگام پسفیک، یکی از محصولات با کیفیت بازار بوده و کیفیت آن با کیفیت برند عبدالقادر که آن هم تولید هند است، رقابت می‌کند و تنها تفاوت آن با برند عبدالقادر، ویسکوزیته‌ی آن می باشد.
قیمت در بازار ایران
بازرگانی آسمان تجارت عرضه کننده بهترین نوع گوارگام بازار است واین بازرگانی، گوارگام عبدالقادر و گوارگام پاسیفیک، دوبرند معروف، که تولید کشور هند هستند را، در بسته بندی به صورت کیسه‌های 25 کیلویی، عرضه می‌کند. قیمت در بازار ایران بشدت متغیر است و فقط باید استعلام روز انجام شود.
