کاراگینان یک ماده افزودنی غذایی رایج است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می شود. تولیدکنندگان اغلب از آن به عنوان ماده ضخیم کننده استفاده می کنند. کاراگینان در صنایع گوناگون بویژه در صنایع غذایی کاربرد چشمگیری دارد.
اما کاراگینان چیست؟ چگونه تولید می شود؟ در کدام مواد غذایی یافت می شود؟ تاریخچه استفاده از آن به چه زمانی بر می گردد؟ اناوع آن کدامند؟ چه مزایایی دارد؟ و آیا استفاده از آن ایمن است؟ در این مقاله به تمام این سوالات پاسخ داده ایم. پس با ما بمانید.
برای خرید کارگینان میتوانید با ما در تماس باشید
کاراگینان افزودنی است که برای غلیظ کردن، امولسیون و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.
کاراگینان ها یا کاراگینین ها خانواده ای از پلی ساکاریدهای سولفاته طبیعی هستند که از جلبک های دریایی قرمز خوراکی استخراج می شوند. معروف ترین و مهمترین جلبک دریایی قرمز که برای تولید کلوئیدهای آب دوست برای تولید کاراگینان استفاده می شود، خزه ایرلندی است که یک گیاه جعفری مانند و به رنگ قرمز تیره است که به سنگ ها متصل می شود. کاراگینان ها به دلیل خاصیت ژل مانند، غلیظ کنندگی و تثبیت، در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. کاربرد اصلی آنها در محصولات لبنی و گوشتی به دلیل اتصال قوی آنها با پروتئین های غذایی است،. در سالهای اخیر، کاراگینانها به عنوان یک کاندیدای امیدوار کننده در مهندسی بافت و کاربردهای پزشکی بازساختی ظاهر شده اند؛ زیرا شبیه گلیکوزآمینوگلیکانهای بومی (GAG) هستند. آنها عمدتا برای مهندسی بافت، پوشش زخم و تولید دارو استفاده شده اند.
همه کاراگینان ها پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا هستند. این ماده دارای فرمول مولکولی: C23H23FN4O7Zn و وزن مولکولی: 551.8 می باشد.
کاراگینان ها مولکول های بزرگ و بسیار انعطاف پذیری هستند که ساختارهای مارپیچی پیچشی ایجاد می کنند. این ویژگی، به آنها امکان می دهد انواع مختلفی از ژل ها را در دمای اتاق تشکیل دهند. آنها به طور گسترده ای در صنایع غذایی و صنایع دیگر به عنوان مواد غلظت دهنده و تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرند.
کاراگینان حاوی 15-40٪ محتوای استر- سولفات است که باعث تولید پلی ساکارید آنیونی می شود. آنها را می توان به طور عمده در سه کلاس مختلف بر اساس محتوای سولفات آنها دسته بندی کرد.
گیاه Kararageenan به طور عمده به سه نوع تقسیم می شود: Kappa Carrageenan ، Iota Carrageenan و Lambda Carrageenan.
تفاوت اصلی که بر خصوصیات کاپا، یوتا و لامبدا کاراگینان تأثیر می گذارد، تعداد و موقعیت گروه های سولفات استر در واحدهای تکرار کننده گالاکتوز است. مقادیر بالاتر سولفات استر، درجه حرارت حلالیت کاراگینان را کاهش می دهد و ژل هایی با قدرت کمتری تولید می کند، یا به مهار ژل کمک می کند (لامبدا کاراگینان).
اگرچه کاراگینان ها در دهه 1930 در مقیاس صنعتی معرفی شدند، اما برای اولین بار در چین حدود 600 سال قبل از میلاد استفاده شد. در ایرلند حدود 400 سال بعد از میلاد این ماده بدست آمد.
ژلاتین کاراگین را می توان با جوشاندن 5 اونس (140 گرم) خزه ایرلندی به مدت 10 دقیقه در آب معادل 1/9 لیتر آب تهیه کرد و با آب جوش مخلوط کرد.
سپس آب سرد به سرعت به آب داغ اضافه می شود و پس از سرد شدن مخلوط، با پارچه صاف می شود. سپس به مدت 24 ساعت خنک می شود و در این مدت ژلاتینی می شود.
تا سال 2011، فروش جهانی کاراگینان 640 میلیون دلار تخمین زده شد. بزرگترین تولید کننده کاراگینان صنعتی فیلیپین بود، جایی که جلبکهای دریایی کشت شده حدود 80٪ از عرضه جهانی را تولید می کند در حالی که چین صادر کننده اصلی بازارهای جهانی در ایالات متحده و اروپا است.
این جلبکها از سطح دریا تا عمق حدود 2 متر رشد می کنند.
پس از برداشت، جلبک دریایی خشک شده، پوسته پوسته شده و به تولید کننده کاراگینان ارسال می شود. در آنجا جلبک دریایی آسیاب می شود، برای از بین بردن ناخالصی ها مانند شن و ماسه الک می شود و کاملاً شسته می شود. پس از درمان با محلول داغ قلیایی (به عنوان مثال 5-8٪ هیدروکسید پتاسیم) ، سلولز با سانتریفیوژ و فیلتراسیون از کاراگینان خارج می شود. محلول کاراگینان حاصل سپس خشک شده و آسیاب می شود.
یک فناوری ترکیبی که در آن از الکل یا سطح نمک بالا برای جلوگیری از انحلال استفاده می شود.
کاراگینان دو درجه اصلی دارد:
در ایالات متحده هر دو درجه دارای عنوان کاراگینان هستند. در اتحادیه اروپا، کاراگینان تصفیه شده با شماره E E-407 و کاراگینان نیمه تصفیه شده به عنوان E-407a تعیین می شود.
کاراگینان تصفیه شده حداکثر 2٪ مواد نامحلول در اسید دارد و از طریق فرآیند رسوب الکل یا فرآیند پرس ژل کلرید پتاسیم تولید می شود. کاراگینان نیمه تصفیه شده حاوی سطح سلولزی بسیار بالاتری است و در فرآیندی با پیچیدگی کمتر تولید می شود.
کاراگینان افزودنی است که از قسمتهای مختلف جلبک قرمز یا جلبک دریایی قرمز ساخته می شود. این یک ماده طبیعی است که از جلبک های قرمز دریایی بدست می آید. کاراگینان به عنوان پیچک سمی اقیانوس نیز نامیده می شود. از آنها برای غلیظ سازی، امولسیون سازی و حفظ داروها، غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. استفاده های دارویی کاراگینان شامل داروهای سرفه، برونشیت، سل و مشکلات روده است.
کاراگینان به عنوان چسب دهنده، عامل ضخیم کننده و به عنوان تثبیت کننده در داروها، غذاها و خمیر دندان استفاده می شود. کاراگینان دارای ترکیب شیمیایی از واحدهای گالاکتوز d است. کاراگینان مخلوطی از گالاکتان های محلول در آب، خطی و سولفاته شده است.
کاراگینان هیچ ارزش غذایی و عطر و طعمی به غذاها یا نوشیدنی ها نمی دهد. کاراگینان حاوی مواد شیمیایی است که ممکن است ترشحات معده و روده را کاهش دهد.
کاراگینان کاربردهای متنوعی دارد.
اگرچه هیچ عطر و طعم و ارزش غذایی ندارد، اما یک ماده ضخیم کننده و تثبیت کننده مفید است.
وقتی کاراگینان در محصولات غذایی استفاده می شود ، به عنوان “جلبک دریایی فرآوری شده، دارای شماره افزودنی EU E E407 یا E407a است. کاراگینان از نظر فنی فیبر غذایی محسوب می شود.
شواهد علمی کافی برای تعیین دامنه مناسب دوزهای کاراگینان وجود ندارد. مقدار مصرف نیز به عوامل مختلفی مانند سن، سلامتی و چندین بیماری دیگر بستگی دارد.
از سال 2018، کاراگینان تحت مقادیر مشخصی از مصرف (75 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن در روز) غیر سمی در نظر گرفته شد.
البته به یاد داشته باشید که محصولات طبیعی همیشه بی خطر تلقی نمی شوند و باید تحت نظارت پزشکی تجویز شوند. به طور کلی، دوز مصرفی توسط افزودنی های غذایی برای مصرف بی خطر تلقی می شود.
از آنجا که کاراگینان کاربردهای متنوعی دارد، در طیف وسیعی از محصولات گنجانده شده است.
کاراگینان ارزش غذایی ندارد ، بنابراین هنگام حذف غذاهای حاوی آن نگران نباشید که چیزی را از دست بدهید.
اتصال دهنده: برخی از کاربردهای کاراگینان شامل ترکیبات اتصال دهنده به یکدیگر، بهبود بافت و کمک به طعم ماست به همان خوبی است.
فیبربالا: از آنجا که کاراگینان بیشتر فیبر است، در سطح تغذیه ای نسبتاً خنثی است. کاراگینان برای افزایش تجربه غذایی بدون تأثیرات مضر بر رژیم غذایی استفاده می شود. کاراگینان همچنین هیچ ویتامین یا مواد معدنی ندارد.
سلامت روده: کاراگینان به دلیل اثرات پری بیوتیکی شناخته شده است که می تواند بر ایجاد میکروب های مفید در دستگاه گوارش تأثیر بگذارد، که منجر به افزایش سلامت روده و بهبود ایمنی بدن می شود. کاراگینان همچنین به عنوان محافظت از مخاط روده شناخته شده است، که به جلوگیری از زخم معده کمک می کند.
اثر آنتی اکسیدانی: کاراگینان نیز به دلیل اثر آن به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد مطالعه قرار می گیرد. از آنجا که کاراگینان به دلیل اثر آنتی اکسیدانی معروف است، به خنثی سازی رادیکال های آزاد کمک می کند، که صدمات قابل توجهی به بدن وارد می کنند. رادیکال های آزاد همچنین با تعدادی از مشکلات سلامتی از جمله دیابت، بیماری پارکینسون، بیماری چشم مرتبط با سن و سرطان در ارتباط هستند، که باعث می شود خواص آنتی اکسیدانی کاراگینان بسیار قابل توجه باشد.
سطح کلسترول: کلسترول یک چربی است که به آن لیپید نیز گفته می شود و بدن ما برای کار کافی به آن نیاز دارد. افزایش سطح کلسترول در خون می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی از جمله حمله قلبی، سکته مغزی و سایر مشکلات شود.
مطالعات همچنین ثابت کرده است که رژیم غذایی متشکل از کاراگینان به طور منظم در مقایسه با فیبرهای طبیعی رژیم غذایی احتمال کاهش کلسترول بیشتری دارد.
سرماخوردگی و آنفولانزا: سرماخوردگی، شامل سرماخوردگی قفسه سینه، سرماخوردگی و آنفولانزای فصلی ناشی از ویروس ها است. مطالعات انجام شده در اتریش خاصیت ضد ویروسی کاراگینان را شناسایی کرده است.
دفع ویروس بینی: همانطور که می دانیم به دلیل خواص کاراگینان به عنوان ماده غلیظ کننده در مواد غذایی، ثابت شده است که در صورت استفاده به عنوان ماده ای در اسپری های بینی ، یک درمان موثر نیز محسوب می شود.
مطالعات نشان می دهد که ژل کاراگینان می تواند به طور مستقیم به ویروس ها بچسبد و از اتصال آنها به دیواره بینی جلوگیری می کند و توانایی گسترش آنها را محدود می کند.
مطالعات همچنین نتایج مثبتی را نشان داده است که از اسپری بینی مبتنی بر کاراگینان برای درمان آنفلوانزا، حتی پس از پیشرفت عفونت استفاده می شود.
به نظر می رسد کاراگینان بدون در نظر گرفتن ویروس سرماخوردگی موثر است و از این رو در اسپری های بینی بدون نسخه استفاده می شود.
مواد افزودنی در غذاها: مواد افزودنی خوراکی موادی هستند که برای حفظ عطر و طعم ، افزایش طعم و ظاهر به غذا اضافه می شوند. مهمترین عملکرد آنها از طریق جایگزینی ماده ای است. ذکر شده است که کاراگینان توانایی بهبود طعم و بافت غذاهای کم چرب، کم سدیم و کم قند را دارد. کاراگینان مناسب ترین است زیرا هم ارگانیک است و هم گیاهخوار.
تازه نگهداشتن غذاها: کاراگینان علاوه بر بهبود بافت به جلوگیری از جدایی و تازه نگه داشتن غذاها برای مدت زمان طولانی کمک می کند. از آنجا که کاراگینان عمدتا از الیاف تشکیل شده است ، هیچگونه اثر تغذیه ای ندارند.
کاراگینان: آیا این افزودنی دارای عوارض جانبی است؟
کاراگینان به طور کلی در مقادیری که روزانه مصرف می کنیم ایمن در نظر گرفته می شود، اما در صورت مصرف زیاد می تواند عوارض جانبی نیز به همراه داشته باشد. کاراگینان استخراج شده از جلبک دریایی قرمز و فرآوری شده با مواد قلیایی برای محصولات غذایی استفاده می شود و به طور کلی بی خطر است.
کاراگینان که با اسید فرآوری می شود ماده ای به نام کاراگینان تخریب شده یا پولیژینان ایجاد می کند که دارای هشدارهای بهداشتی قابل توجهی است.
Poligeenan یک ماده التهابی است و برای آزمایش داروهای ضد التهاب جدید در آزمایشگاه استفاده می شود. Poligeenan خطرناک در نظر گرفته می شود و به عنوان افزودنی غذایی تأیید نمی شود.
تحقیقات نشان می دهد که پولیژینان می تواند تومورهای روده و زخم ایجاد کند و حتی می تواند سرطان روده بزرگ را تحریک کند. آژانس بین المللی تحقیقات در مورد سرطان، پولیژنین را به عنوان ماده سرطان زای احتمالی انسان ذکر کرده است.
همچنین در رابطه با استفاده ایمن از کاراگینان با درجه مواد غذایی نگرانی هایی وجود دارد. مواردی وجود دارد که این مواد ممکن است هنگام مخلوط شدن با اسید معده تخریب شده و سمی شوند. مشخص نیست که کاراگینان تا چه اندازه در سیستم هضم تخریب ایجاد می کند، که این امر منجر به نگرانی می شود که چه مقدار برای مصرف بی خطر تلقی شود.
یافته ها همچنین نشان داده اند که کاراگینان غیر تخریب شده می تواند باعث التهاب و اختلالات روده شود، که می تواند باعث برخی از بیماری های شدید سلامتی مانند زخم و بیماری التهابی روده شود.
در ایالات متحده، کاراگینان تحت مقررات FDA به عنوان یک افزودنی مستقیم غذایی مجاز است و در صورت استفاده به مقدار لازم به عنوان امولسیون کننده، تثبیت کننده یا غلیظ کننده در غذاها، بی خطر محسوب می شود.
FDA همچنین ایمنی کاراگینان را برای فرمول شیرکودکان نیز بررسی کرد.
سازمان ایمنی غذایی اروپا به این نتیجه رسید که “هیچ شواهدی از اثرات سوء در انسان در اثر قرار گرفتن در معرض کاراگینان، وجود ندارد. علاوه بر این، کمیته تخصصی WHO در مورد افزودنیهای غذایی در بررسی کاراگینان در ژوئیه 2014 اظهار داشت: “استفاده از کاراگینان در شیر خشک برای اهداف خاص پزشکی در غلظتهای حداکثر 1000 میلی گرم در لیتر جای نگرانی ندارد”.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) این ماده افزودنی را برای استفاده تأیید کرده است، اما نگرانی در مورد ایمنی آن همچنان وجود دارد.
نفخ شکم: برخی شواهد نشان می دهد که کاراگینان باعث التهاب، زخم های دستگاه گوارش و آسیب رساندن به دستگاه گوارش می شود.
سندرم روده تحریک پذیر و بیماری التهابی روده: به دلیل اثرات التهابی کاراگینان تخریب شده، برخی از افراد شاهد عوارض جانبی مانند سندرم روده تحریک پذیر و بیماری التهابی روده هستند.
عدم تحمل گلوکز: التهاب ناشی از کاراگینان مسئول عدم تحمل گلوکز و مقاومت به انسولین است.
سرطان روده بزرگ: از آنجا که کاراگینان به دلیل اثر آنتی اکسیدانی معروف است، به خنثی سازی رادیکال های آزاد کمک می کند، که صدمات قابل توجهی به بدن وارد می کنند. رادیکال های آزاد همچنین با تعدادی از مسائل بهداشتی از جمله علت سرطان روده بزرگ ارتباط دارند.
آلرژی غذایی: آنافیلاکسی به کاراگینان که آلرژی شبه لاتکس نامیده می شود نیز یکی از عوارض جانبی مصرف کاراگینان است.
التهاب: کاراگینان تخریب شده که poligeenan نامیده می شود دارای اثرات سرطان زا (سرطان زا) است. مواردی در حیوانات وجود دارد که نشان داده است که پولیژینان می تواند التهاب ایجاد کند.
افزایش التهاب می تواند منجر به افزایش احتمال بروز بیماری های دیگر شود، مانند:
اولین کشت تجاری گیاه برای تولید کاراگینان در فیلیپین توسعه داده شد. تولید کنندگان برتر جهانی کاراگینان فیلیپین و اندونزی هستند.
بازار جهانی کاراگینان به دلیل تولید فراوان در کشورهایی مانند فیلیپین، چین و هند، نسبتاً تحت سلطه منطقه آسیا و اقیانوسیه است. کاربردهای کاراگینان در چندین صنعت از جمله مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و صنایع دیگر مشاهده شده است. اروپا منطقه دیگری است که رشد چشمگیری در بازار کاراگینان دارد. فرآوری کاراگینان عمدتا در کشورهایی مانند دانمارک و فرانسه اتفاق می افتد که تقاضای تولید در منطقه اروپا را افزایش می دهد. ایالات متحده یکی از عمده ترین صادرکنندگان کاراگینان است که با میانگین جهانی در بازار آمریکای شمالی رانندگی می کند.