ژلاتین

ژلاتین ماده‌ای جامد و نسبتا شفاف است که از کلاژن درون استخوان حیوانات به دست می‌آید. ژلاتین هیچ رنگ و بویی از خود ندارد و در آب جوش، حلال می‌باشد. این ماده خاصیت ژله کننده دارا می باشد.

خرید ژلاتین

بازرگانی آسمان تجارت از بهترین تامین‌کنندگان ژلاتین است که در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی، از تجربه و مهارت بالایی برخوردار است.

برای خرید محصولات شیمیایی با این شماره ها تماس حاصل فرمایید: 0992776437

قیمت

برای خرید و یا استعلام قیمت ژلاتین فقط کافی است با شماره‌ها تماس حاصل فرمایید.

بازرگانی آسمان تجارت، عرضه کننده برندهای حلال پاکستان، حلاوت ترکیه و ترزا روسیه است. بسته بندی این محصول به صورت کیسه‌های 25 کیلویی می‌باشد.

آنالیز ژلاتین

ژلاتین

ژلاتین به یک خانواده از مواد می‌گویند که خاصیت ژله کننده دارند. برای مثال، اگر کلاژن درون مغز استخوان حیوانات را در آب حل کنید، ژله به دست می‌آید.

از آنجایی که ژلاتین از مغز استخوان حیوانات به دست می‌آید، عمدتا از پروتئین تشکیل شده و هیچ گونه قند یا چربی از خود ندارد.

طعم و رنگ اصلی ژلاتین‌ها به دلیل افزودن مواد دیگر به آن است، که امروزه در طعم‌ها و رنگ‌های گوناگونی استفاده می‌شود.

پروتئین‌های ژلاتین عمدتا از اسید آمینه‌های گلایسین و پرولین تشکیل شده اند که برای ناخن، پوست و مو بسیار مفید می باشند. با این وجود، افراد بسیاری هستند که از این پروتئین‌ها استفاده نمی‌کنند. همچنین، ژلاتین عمکلرد سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشد.

از این ماده، در صنایع غذایی، عکاسی، داروسازی و آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود؛ البته این ماده کاملا خوردنی می‌باشد.

ژلاتین‌ها انواع متفاوتی دارند که در اینجا با آنها آشنا خواهیم شد.

انواع ژلاتین

ژلاتین را می‌توان از نحوه فراوری آن، به دو دسته تقسیم کرد که عبارت اند از:

اولین نوع ژلاتین، نوع A می‌باشد که به روش اسیدی تولید می‌شود. در این شیوه، ژلاتین از پوست و استخوان حیوانات به دست می‌آید.

نوع دوم ژلاتین، ژلاتین نوع B می‌باشد. این نوع ژلاتین به شیوه بازی به دست آمده و از استخوان و پوست حیوانات به وجود می‌آید.

این دو نوع ژلاتین، عمدتا در غلظت تولیدی با یکدیگر تفاوت دارند و غلظت نوع B، بیشتر از غلظت نوع A می‌باشد.

البته این دو نوع ژلاتین، ژلاتین حیوانی است. علاوه بر این‌ها، ژلاتین دیگری موجود است که از گیاهان به دست آمده و به ژلاتین گیاهی معروف است.

1. گیاهی

بسیاری از افراد، هنگامی که متوجه مواد اولیه تولید ژلاتین می‌شوند، دیگر از این ماده استفاده نمی‌کنند. ژلاتین گیاهی یک جایگزین مناسب برای این گونه افراد می‌باشد.

ژلاتین‌های گیاهی، از نوعی جلبک به دست می‌آید. برخلاف تصور عموم، این نوع جلبک‌ها سبز نبوده و رنگ آنها قرمز می‌باشد، که بیشتر در اقیانوس اطلس وجود دارد. این نوع جلبک، به خزه ایرلندی معروف است.

ژلاتین‌های گیاهی و حیوانی فرق زیادی با یکدیگر نداشته و خواصی مشابه با یکدیگر دارند.

2. ژلاتین پودری

ژلاتین پودری، همان ژلاتین خشک شده می باشد که خرد شده است. پودرهای ژله عمدتا از این نوع ژلاتین می‌باشند.

ژلاتین پودری در آب به راحتی، به طور یکنواخت در آب حل می‌شود.

3. ژلاتین ورقه‌ای

هنگام فراوری ژلاتین و قبل از خشک شدن آن، ژلاتین را روی ورقه‌هایی قرار می‌دهند تا خشک شود، که نتیجه آن، ژلاتین ورقه‌ای می‌باشد.

مزیت این نوع ژلاتین در شفافیت محصول نهایی است، که نسبت به ژلاتین پودری، شفاف‌تر است.

تفاوت ژلاتین پودری و ورقه‌ای

این دو نوع ژلاتین، هیچ گونه تفاوتی با یکدیگر از نظر خواص ندارند. تنها تفاوت این دو نوع ژلاتین، در کاربردهای آنها می‌باشد.

کاربردها

1. صنعت غذایی

ژلاتین یک ماده‌ای خوراکی بوده و در صنایع غذایی کاربردهای بسیاری دارد. ژلاتین مورد استفاده در صنایع غذایی، عمدتا از شیوه تولید آنزیمی به دست می‌آید تا کیفیت بهتری نسبت به سایر شیوه‌های تولید داشته باشد.

بستنی، پاستیل، آبنبات و ژله از جمله موادی هستند که ژلاتین در آنها استفاده شده است.

در زیر با برخی از کاربردهای ژلاتین در مواد غذایی آشنا می‌شویم:

• ژلاتین در نان باعث افزایش الاستیسیته شده و پروتئین‌های آن را تقویت می‌کند.
• ژلاتین در خمیر دندان که الاستیسیته آن را افزایش می‌دهد.
• ژلاتین در ماست و پنیر که به عنوان یک ماده قوام دهنده کاربرد دارد.
• ژلاتین آب موجود در مواد را کاهش داده و از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند. به همین منظور، از این ماده در گوشت‌های فراوری شده استفاده می‌شود، تا سلامت مواد را افزایش دهد.

صنعت

با وجود اینکه ژلاتین یک ماده خوراکی به شمار می‌رود، اما در دیگر صنایع، کاربردهای بسیاری دارد. در زیر با برخی از کاربردهای ژلاتین آشنا می‌شویم.

• به کمک ژلاتین، بلوک‌های ژلاتینی می‌سازند که بسیار شبیه به ماهیچه می‌باشد و به عنوان یک شبیه ساز ماهیچه از آن استفاده می‌کنند.
• از ژلاتین برای تولید کلاه شنا استفاده می‌کنند.
• یکی از بازی‌های محبوب قرن بیست و یکم، بازی پینت بال است. ژلاتین در تولید گلوله‌های پینت بال، کاربرد دارد.

فواید

ژلاتین از مغز استخوان حیوانات به دست می‌آید و به همین دلیل، برای دردهای مفاصل و استخوان بسیار مفید است. یکی از نام‌های دیگر ژلاتین، چسب استخوان است.

ژلاتین تراکم استخوان‌ها را افزایش داده و به استحکام استخوان‌ها، کمک می‌کند.

کلاژن موجود در این ماده، برروی بافت مفاصل تاثیرگذار بوده و یک خاصیت ضد التهابی دارد.

آزمایش‌های صورت گرفته نشان می‌دهد که ژلاتین، به ساخت استخوان در بدن کمک نموده و گردش کلسیم در خون را، افزایش می‌دهد.

این ماده سرشار از پروتئین، می‌تواند به مغز استخوان‌ها کمک کند. همچنین، ژلاتین فاقد قند و چربی بوده و به همین دلیل، بسیاری از افراد آن را در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند.

ماده ای زود هضم است، که به سرعت جذب بدن و استخوان می‌شود. بیشترین فایده این ماده برروی استخوان ران می‌باشد.

با خوردن این ماده خوش طعم، می‌توانید به معده‌تان کمک کنید. این ماده با ایجاد یک پوشش مخاطی در معده، قدرت گوارش معده را افزایش می‌دهد. از طرفی، گلایسین موجود در ژلاتین، به تولید معده برای هضم غذا کمک می‌کند.

یکی از دیگر از فواید ژلاتین، کمک به سندروم روده تحریک پذیر است که توسط آزمایش‌های صورت گرفته، این موضوع اثبات شده است.

ممنوعیت استفاده از ژلاتین

ژلاتین‌هایی که امروزه مصرف می‌شوند، عمدتا صنعتی می‌باشد و به آنها، مواد افزودنی اضافه می‌شود.

ژلاتین طبیعی هیچ گونه قند و شکری ندارد؛ اما به لطف مواد افزودنی، ژلاتین‌های بسته بندی، دارای مقادیر مختلفی شکر و قند می‌باشد.

بهترین توصیه برای استفاده از ژلاتین این است که هنگام خرید آن، به برچسب ارزش غذایی آن دقت کنید، تا دچار مشکل نشوید.

ژلاتین طبیعی

بسیاری از افراد از ژلاتین‌های بسته بندی شده استفاده نمی‌کنند. بهترین پیشنهاد به این گونه افراد این است که با جوشاندن قلم گاو، می‌توانید به طور طبیعی ژلاتین تولید کنید.

ژلاتین پاستیل

این نوع ژلاتین، همان طور که از نامش پیداست، برای تولید پاستیل استفاده می‌شود و محصول نهایی را سفت‌تر می‌کند. اما با این وجود، هیچ تفاوتی با دیگر ژلاتین‌ها ندارد.

طریقه مصرف

ژلاتین را می‌توانید در خانه در بسیاری از مواد غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده کنید. یکی از دلایلی که بسیاری از افراد از این ماده در خانه استفاده می‌کنند، وجود مقادیر زیادی پروتئین در آن است.

معمولا ژلاتین‌های بسته بندی شده، برای استفاده در منزل از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه نیست و بهترین شیوه تهیه آن، خرید ژلاتین عمده است.

اما با این وجود، در هنگام استفاده از ژلاتین‌های بسته بندی شده، حتما نحوه استفاده از آن را مطالعه کنید.