پروپیونات کلسیم، که به عنوان نمک کلسیم و اسید پروپانوئیک نیز شناخته می شود، یک پودر کریستالی سفید است که بوی ضعیفی دارد. این ترکیب در دمای اتاق پایدار است. رطوبت ساز است و با عوامل اکسید کننده قوی سازگار نیست. دارای نقطه ذوب 300 درجه سانتیگراد و مقدار pH آن از 7 تا 9 است. این ماده در الکل کمی محلول و در آب کاملاً محلول است.
کلسیم پروپیونات به عنوان ماده جدید ضد قارچ غذایی، یک عامل ضد قارچ است. پروپیونیک، پایدار در زیر نور و گرما، نمناک، محلول در آب در حالی که محلول آبی قلیایی است، در متانول و اتانول کمی محلول است، در بنزن و استون محلول نیست. این ماده، در هوای مرطوب دلپذیر است و با گرم شدن تا 120 آب کریستال را از دست می دهد. در دمای 210 200 تغییر فاز می دهد و در 340 ~ 340 به کربنات کلسیم تجزیه می شود.
برای خرید کلسیم پروپیونات میتوانید با شماره های ما در تماس باشید
در شرایط اسیدی، اسید پروپانوئیک آزاد تولید می کند که ضعیف تر از اسید سوربیک است در حالی که قوی تر از اسید استیک است و به جای مخمر اثر ضد باکتری بر Aspergillus niger و باسیل گاز دارد. کلسیم پروپیونات یک محصول متوسط متابولیسم حیوانات است و توسط حیوانات بی خطر مصرف می شود. این ماده دارای یک فعالیت ضد باکتریایی گسترده برای قالب سازی باکتری ها و باکتری های مخمر، جلوگیری از انتشار میکروارگانیسم ها، جلوگیری از قالب گیری خوراک است که می تواند به عنوان یک قارچ کش روی مواد غذایی و خوراک و نگهدارنده نان و شیرینی استفاده شود. به عنوان یک افزودنی خوراک، می تواند به طور موثری از قالب گیری خوراک جلوگیری کرده و ماندگاری خوراک را طولانی کند. در صورت ترکیب با سایر مجتمع های غیر آلی، می تواند اشتهای دام را نیز بهبود بخشد، تولید شیر را در گاوها افزایش دهد و مقدار مصرف آن کمتر از 0.3٪ خوراک ترکیبی است.
کلسیم پروپیونات یک ماده نگهدارنده غذایی از نوع اسیدی است، و اثر بازدارندگی آن بر اثر pH محیط انجام می شود. هنگامی که PH5.0 حداقل غلظت بازدارندگی 0.01٪ باشد، PH6.5 0.5٪ است. در محیط اسیدی اثر مهاری زیادی بر روی انواع قارچ ها، باسیل های هوازی یا باسیل های گرم منفی دارد. این اثر خاص در جلوگیری از تولید استرپتوزوتوسین آفلاتوکسین است، اما تأثیر کمی بر روی مخمر دارد. در صنایع غذایی، عمدتا در سرکه، سس سویا، نان، کیک و محصولات سویا استفاده می شود، که حداکثر استفاده از آنها 2.5 گرم در کیلوگرم است. در حالی که بیشترین کاربرد در محصولات خمیر مرطوب 0.25 گرم در کیلوگرم است. همچنین، می توان آن را برای ماده ضد قارچ خوراک استفاده کرد.
برای نان، شیرینی و مواد نگهدارنده پنیر و قارچ کش خوراکی استفاده می شود. پروپیونات کلسیم به عنوان یک نگهدارنده غذا، عمدتا برای نان استفاده می شود، زیرا پروپیونات سدیم باعث افزایش pH نان می شود و تخمیر خمیر را به تأخیر می اندازد. پروپیونات سدیم بیشتر برای کیک استفاده می شود. به عنوان یک ماده نگهدارنده خوراک، سدیم پروپیونات بهتر از کلسیم پروپیونات است. اما کلسیم پروپیونات نسبت به سدیم پروپیونات پایدارتر است. در صنایع غذایی، به غیر از مصارف نان، شیرینی، پنیر، از کلسیم پروپیونات می توان برای جلوگیری از کپک زدن سس سویا که مانع ارجاع می شود نیز استفاده کرد.
پروپیونات کلسیم (Ca (C2H5COO) 2) ، با خنثی سازی اسید پروپیونیک با هیدروکسید کلسیم تولید می شود.
پروپیونات کلسیم رشد و کپک زدن و باکتری های موجود در نان و کیک ها را سرکوب می کند، اما مخمر را مهار نمی کند. با این حال، افزودن آن به نان در تخمیر مخمر تداخل ندارد. یون کلسیم بر اثر مواد شیمیایی تأثیر می گذارد، بنابراین معمولاً در کیک استفاده نمی شود. از آنجا که می تواند نان و رول را غنی کند، به طور معمول در تولید آنها استفاده می شود.
در طی تهیه خمیر، پروپیونات کلسیم با سایر مواد به عنوان یک ماده نگهدارنده و مکمل غذایی در تولید مواد غذایی مانند نان، گوشت فرآوری شده، سایر محصولات پخته شده، محصولات لبنی و آب پنیر اضافه می شود.
پروپیونات کلسیم عمدتا در کمتر از pH 5.5 موثر است که نسبتاً برابر با PH مورد نیاز در آماده سازی خمیر برای کنترل موثر قالب است. پروپیونات کلسیم می تواند به کاهش سطح سدیم در نان کمک کند.
پروپیونات کلسیم می تواند به عنوان ماده قهوه ای در سبزیجات و میوه های فرآوری شده استفاده شود.
سایر مواد شیمیایی که می توانند به عنوان گزینه های جایگزین کلسیم پروپیونات استفاده شوند، سدیم پروپیونات است.
پروپیونات کلسیم در جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در نوشیدنی ها استفاده می شود.
پودر پروپیونات کلسیم به عنوان یک عامل ضد میکروبی استفاده می شود. همچنین در درمان جامع آلوئه ورا برای درمان عفونت های متعدد استفاده می شود. غلظت زیادی از مایع آلوئه ورا که به طور معمول برای احساس گندله اضافه می شود، نمی تواند بدون استفاده از پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از رشد کپک روی محصول ساخته شود.
در پزشکی، کلسیم پروپیونات را می توان به صورت پودر، محلول و پماد برای درمان بیماری پوستی ناشی از قارچ های انگلی در آورد. پماد (مایع) حاوی 12.3٪ سدیم پروپیونات است، در حالی که یک پودر حاوی 15٪ پروپیونات کلسیم است.
پروپیونات کلسیم به عنوان یک مکمل غذایی و در جلوگیری از تب شیر در گاوها استفاده می شود. این ترکیب همچنین می تواند در خوراک طیور، خوراک دام، به عنوان مثال گاو و غذای سگ استفاده شود. همچنین از آن به عنوان سموم دفع آفات استفاده می شود.
پروپیونات کلسیم E282 از رشد باکتری جلوگیری کرده یا از آن جلوگیری می کند، بنابراین از محصولات آرایشی در برابر فساد محافظت می کند. این ماده همچنین در کنترل PH محصولات مراقبت شخصی و محصولات آرایشی استفاده می شود.
پروپیونات کلسیم در مواد افزودنی رنگ و پوشش استفاده می شود. همچنین از این ماده به عنوان عامل آبکاری و درمان سطح استفاده می شود.
این ماده همچنین در ساخت مواد شیمیایی عکس و لوازم عکاسی استفاده می شود.
پروپیونات کلسیم در تولید لاستیک بوتیل نیز کاربرد خاصی دارد. افزودن آن به فرآورده خام، پردازش لاستیک را آسانتر کرده و از لاستیک در طی سوزاندن محافظت می کند.
نمک کلسیم به طور کلی در نان استفاده می شود در حالی که نمک سدیم در وست پوینت استفاده می شود. قلیایی ناشی از استفاده از سدیم باعث تأخیر در تخمیر خمیر می شود؛ اما استفاده از کلسیم می تواند نقش کلسیم را تقویت کند. اگر از نمک کلسیم در وست پوینت استفاده شود، آنگاه می تواند به بی کربنات سدیم موجود در عامل خمیرمایه واکنش داده و کربنات کلسیم نامحلول تولید کند، که این مقدار CO2 تولید شده را کاهش می دهد، بنابراین نمک سدیم عمدتا مورد استفاده قرار می گیرد.
پروپیونات کلسیم قبل از اینکه به عنوان “به طور کلی ایمن شناخته شود، توسط FDA مورد مطالعه قرار گرفت.
علاوه بر این ، WHO و FAO مصرف روزانه قابل قبولی را اعلام نکرده اند، به این معنی که بسیار کم خطر تلقی می شود.
مطالعات نشان می دهد که پروپیونات کلسیم یکی از بی خطرترین مواد افزودنی غذایی است که در صنایع غذایی استفاده می شود.
یک مطالعه روی حیوانات نشان داد که تغذیه موش ها با 1 تا 3 گرم پروپیونات کلسیم در روز و طی 4–5 هفته هیچ تاثیری بر رشد ندارد.
به همین ترتیب، یک مطالعه یک ساله روی موش ها نشان داد که مصرف رژیم غذایی حاوی 4٪ پروپیونات کلسیم – درصد بالاتری از میزان مصرف روزانه افراد – هیچ اثر سمی ندارد.
بیشتر مطالعات آزمایشگاهی در مورد پروپیونات کلسیم و سمیت منفی بود، به جز موارد معدودی که مقادیر فوق العاده زیادی استفاده می کردند.
همچنین لازم به ذکر است که بدن شما کلسیم پروپیونات را ذخیره نمی کند، به این معنی که در سلول های شما جمع نمی شود. در عوض، این ماده توسط دستگاه گوارش تجزیه شده و به راحتی جذب، متابولیزه و از بین می رود.
بنابراین تحقیقات نشان می دهد که خوردن آن بی خطر است، به همین دلیل FDA برچسب “کلی آن را بی خطر” می گذارد.
به طور کلی، پروپیونات کلسیم بی خطر است و عوارض جانبی آن کم است.
اما در شرایط نادر، ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن ایجاد کند.
یک مطالعه انسانی مصرف پروپیونات را به افزایش تولید انسولین و گلوکاگون، هورمونی تحریک کننده ترشح گلوکز (قند) مرتبط دانست. این امر می تواند منجر به مقاومت به انسولین شود، شرایطی که بدن شما نمی تواند به درستی از انسولین استفاده کند، که ممکن است منجر به دیابت نوع 2 شود.
علاوه بر این، یک مطالعه بر روی 27 کودک نشان داد که برخی از افراد پس از مصرف روزانه نان حاوی کلسیم – پروپیونات، تحریک پذیری، بی قراری، عدم توجه کافی و مشکلات خواب را تجربه می کنند.
با این حال، قبل از اینکه مشخص شود پروپیونات کلسیم باعث این اثرات می شود، مطالعات بیشتری در مورد این انسانها مورد نیاز است. همانطور که گفته شد، این افزودنی برای اکثر افراد مشکلی ایجاد نمی کند.
در نتیجه، به طور کلی، پروپیونات کلسیم برای اکثر افراد بی خطر است، اما در موارد نادر، برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی را مانند سردرد یا میگرن تجربه کنند.