مونو سدیم گلوتامات یا به اختصار MSG یک نمک سدیمی است. مونو سدیم گلوتامات یک آمینواسید غیرضروری برای بدن است که بدن انسان می‌تواند آن را تولید کند.
حتما پادکست زیر درباره نکات مهم درباره مونو سدیم گلوتامات را گوش بفرمایید
خرید مونو سدیم گلوتامات
بازرگانی آسمان تجارت عرضه کننده بهترین و باکیفیت‌ترین مونو سدیم گلوتامات می‌باشد و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی، از تجربه و مهارت بالایی برخوردار است.
شما میتوانید برای تهیه مواد شیمیایی با این شماره ها تماس بگیرید: 09927764370
قیمت
برای استعلام قیمت مونو سدیم گلوتامات یا MSG فقط کافی است با شماره‌ها تماس حاصل فرمایید.
بازرگانی آسمان تجارت عرضه کننده برند فوفنگ چین می‌باشد. بسته بندی این محصول به صورت کیسه‌های 25 کیلویی می‌باشد.
مونو سدیم گلوتامات چیست؟
مونو سدیم گلوتامات به عنوان یک آمینواسید، به تولید پروتئین‌های دیگر در بدن کمک می‌کند و یک انتقال دهنده عصبی به شمار می‌رود. این ماده نه تنها به فرم آزاد، بلکه به سایر آمینواسیدها ترکیب می‌شود تا بتواند پروتئین‌های بدن را تولید کند.بدن انسان به 20 نوع آمینواسید نیاز دارد که تقریبا نیمی از آنها در بدن ساخته می‌شوند و مابقی نیز باید از طریق مصرف مواد غذایی مناسب، تامین شود. این آمینواسیدها با هم ترکیب می‌شوند و پروتئین‌های خاصی را می‌سازند.
این ماده به طور طبیعی در بسیاری از محصولات پروتئینی مانند سویا، قارچ، گوشت، نخود و… یافت می‌شود. این آمینو اسید، به طعم و عطر مواد غذایی کمک می‌کند و به همین دلیل، در برخی از موارد، از آن به عنوان یک چاشنی و افزودنی غذایی استفاده می‌شود.
مونو سدیم گلوتامات به صورت تجاری، از طریق فراوری شدن نیشکر تولید می‌شود که به صورت یک پودر سفید رنگ است.
این ماده، دارای دو عامل کربوکسیلیک و یک عامل آمینی می‌باشد.
گرید خوراکی این محصول E621 می‌باشد.
خواص
این ماده به صورت یک پودر سفید رنگ است که هیچ گونه خاصیت اسیدی یا بازی ندارد. در آب به راحتی حل می‌شود اما در اتانول و اتر به صورت نامحلول است.
همچنین این ماده در دمای 230 درجه سلسیوس، شروع به ذوب شدن می‌کند.
تاریخچه
این ماده اولین بار از طریق هیدرولیز کردن گلوتن گندم کشف شد. این کشف، توسط یک دانشمند آلمانی به نام کارل در سال 1866 صورت گرفت. او توانست با این کار، گلوتامات طبیعی را که به صورت L گلوتامات اسید است را کشف کند.
نمک‌های اسید گلوتامات 50 سال بعد از وی توسط یک دانشمند ژاپنی به نام کیکونا کشف شد.
کاربردها
1. دارویی
مونو سدیم گلوتامات می‌تواند سطح آمونیاک در خون را کاهش دهد. همچنین این ماده برای درمان کم کاری کبد و بیماری‌های ذهنی و عقب ماندگی مفید بوده و در داروهای مربوطه، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
2. صنایع غذایی
مهم‌ترین کاربرد این ماده در صنایع غذایی می‌باشد. این محصول به طور طبیعی در محصولات پروتئینی مانند گوشت، سویا، ماهی، مرغ، سبزیجات و برخی حبوبات وجود دارد. اسید گلوتامات نیز به تنهایی در گوجه، پنیر و قارچ مشاهده شده است. به همین دلیل، ما به طور طبیعی از این ماده و نمک‌های آن، در زندگی روزمره خود، به مراتب استفاده می‌کنیم و رب که یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی ماست که از گوجه درست شده است، سرشار از این ماده است.
در این صنعت، از این ماده بیشتر به عنوان چاشنی و طعم دهنده به مواد استفاده می‌شود، که در ترشیجات، سوپ‌ها و سس‌ها افزوده می‌گردد تا طعمی بهتر داشته باشند.
علاوه بر مونو سدیم گلوتامات، برخی از نمک‌های دیگر اسید گلوتامات نیز در صنایع غذایی کاربرد دارند که در اینجا با برخی از گریدهای خوراکی این مواد آشنا شویم.
- مونو پتاسیم گلوتامات L با گرید خوراکی E622
- کلسیم گلوتامات با گرید خوراگی E623
- مونو آمونیوم گلوتامات L با گرید خوراکی E624
- منزیم گلوتامات با گرید خوراکی E625
شاید یکی از سوال‌های اصلی این باشد که اصلا چرا باید این ماده را به مواد غذایی اضافه کرد. در ادامه به این موضوع و عوارض ناشی از آن خواهیم پرداخت.
دلیل افزودن مونو سدیم گلوتامات به مواد غذایی چیست؟
این ماده نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در برخی از رستوران‌ها و گاها آشپزخانه‌های خانگی، به مواد غذایی اضافه می‌شوند. به این دلیل که این ماده طعم و عطر غذا را بهبود می‌بخشد. نکته جالب این جاست که این ماده هیچ طعمی از خود نداشته و فقط به طعم مواد غذایی کمک می‌کند.
طعم‌ها را به چند دسته تقسیم می‌کنند. شیرین، ترش، تلخ، شور و اومامی. اومامی پنجمین طعم اصلی می‌باشد، که کیکونا (دانشمند ژاپنی که نمک‌های اسید گلوتامات را کشف کرد)، اولین بار این طعم را معرفی کرد. افزودن این ماده به مواد غذایی، باعث به وجود آمدن طعم اومامی می‌شود.
همچنین افزودن این ماده به مواد غذایی، میزان نمک مورد نیاز را کاهش می‌دهد. چرا که خود این ماده به اندازه مناسب نمک دارد ولی میزان آن کم است. به همین دلیل، در برخی از موارد، این ماده را جایگزین نمک می‌کنند.
عوارض مونو سدیم گلوتامات
این ماده به صورت طبیعی در بدن و برخی از مواد غذایی و پروتئینی وجود دارد اما آیا افزودن این ماده به مواد غذایی، برای سلامت انسان مفید است یا خیر؟
با گذشت بیش از سی سال از آزمایش‌ها و تحقیقات صورت گرفته درباره تاثیرات این ماده بر بدن، هنوز هیچ گونه تاثیر منفی از این ماده بر بدن انسان گزارش نشده است. سازمان غذا و دارو آمریکا این ماده را برای سلامت انسان در دوزهای مشخص، تایید کرده‌اند. در نتیجه، استفاده از این ماده هیچ مشکلی برای انسان به وجود نمی‌آورد.
اما در صورتی که با استفاده از مواد غذایی حاوی این ماده، دچار مشکلات گوارشی شدید، مصرف این ماده را کاهش دهید و در صورت نیاز، با کمک یک مشاور تغذیه، سبک غذایی خود را تغییر دهید.
بدن و مونو سدیم گلوتامات
این ماده به صورت طبیعی در بدن انسان وجود دارد و با وجود اینکه یک آمینواسید غیر ضروری به شمار می‌رود، اما بدن انسان به آن نیاز دارد.
بدن انسان گلوتامات مورد نیاز خود را از دو راه تولید می‌کند. اولین روش، شکستن پروتئین و ایجاد گلوتامات است و دومین روش، به دست آوردن آن از طریق مصرف مواد غذایی است که یا به صورت گلوتامات آزاد هستند و یا نمک‌های آن می‌باشند.
در بدن انسان، بیشترین گلوتامات در روده جذب می‌شود، که بیش از نود درصد گلوتامات موجود در بدن است، که این ماده، بخش قابل توجهی از انرژی روده را تامین می‌کند.
ایمنی
هنگام استفاده از مونو سدیم گلوتامات، حتما از دستکش، عینک و ماسک استفاده کنید و در صورتی که این ماده با پوست بدنتان برخورد کرد، ناحیه برخورد نموده را با آب شست و شو دهید، تا آلودگی به طور کامل برطرف شود.
این ماده اشتعال پذیر نیست. اما هنگام آتش‌سوزی، میتوانید از آب برای خاموش کردن آن استفاده کنید.
