لسیتین

لسیتین یکی از مهمترین محصولات فرعی صنعت روغن‌های خوراکی است. دلیل اهمیت لسیتین در کاربرد وسیع این ماده است. امروزه از لسیتین درصنایع غذایی، رنگ و مارگارین استفاده می‌شود.

پیشنهاد میکنم حتما پادکست زیر را گوش کنید که درباره نکات مهم لسیتین صحبت کرده ایم و از دل تجربه ما در بازار بیرون آمده است

خرید لسیتین

بازرگانی آسمان تجارت، از واردکنندگان و تامین‌کنندگان لسیتین است و در حوزه خرید و فروش مواد شیمیایی، از تجربه و مهارت بالایی برخوردار است.

برای خرید محصولات شیمیایی با این شماره ها تماس بگیرید:09927764370

خرید لسیتین پودری

در بازرگانی آسمان شما میتوانید برای خرید لسیتین پودری نیز اقدام کنید و از طریق شماره های ما با ما در تماس باشید.

در عکس زیر میتوانید کیسه های لسیتین پودری را مشاهده بفرمایید و برای دریافت آنالیز لیسیتین پودری نیز به ما در واتساپ پیام بدهید.

قیمت

برای استعلام قیمت لسیتین و یا خرید این محصول، فقط کافی است با شماره‌ها تماس حاصل فرمایید.

آنالیز لسیتین

لسیتین چیست؟

لسیتین یک لغت یونانی است، که به معنی زرده تخم‌مرغ است. علت این نام‌گذاری در این است که مقدار لسیتین در زرده تخم‌مرغ زیاد است و اولین کشف این ماده نیز در زرده تخم‌مرغ بوده است. لسیتین تعریفی برای مواد چرب زرد و قهوه‌ای می‌باشد، که به طور طبیعی در بافت‌های جانوری و گیاهی یافت می‌شود.

مهمترین خواص لسیتین عبارت‌اند از:

• امولسیون کننده
• اصلاح ویسکوزیته
• روان کنندگی
• ارزش غذایی

لسیتین یک گروه از فسفولیپیدها است، که ترکیبی از اسید فسفریک، گلیسرول، کولین به همراه اسیدهای چرب می‌باشد. اسیدهای چرب شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین و برخی مواد دیگر می‌باشد.

این ماده، مخلوطی از دی گلیسیرید اسیدهای چرب و استر کولین اسید فسفریک است.

لسیتین در تمامی موجودات زنده وجود داشته و بدن انسان قادر به ساخت این ماده بوده در بسیاری از غذاها یافت می‌شود. این ماده، علاوه بر زرده تخم‌مرغ، در عدس، ذرت، شیر، جوانه گندم، جگر گوساله و… وجود دارد؛ اما بیشترین مقدار این ماده در لوبیای سویا یافت می‌شود. علاوه بر این‌ها، این ماده در حیوانات نیز وجود دارد.

منبع اصلی تجاری لسیتین، در فرایند فراوری روغن سویا است که این ماده را از پنبه، دانه آفتاب گردان و ذرت نیز تولید می‌کنند.

لسیتین یک آمفیفیلی است؛ بنابراین توانایی حل شدن در آب و چربی را داشته و به عنوان یک امولسیون عمل می کند، تا بین آب و چربی یک پیوند برقرار نماید. دلیل این که تخم‌مرغ می‌تواند روغن و آب را در هم حل کند، وجود این ماده در زرده آن است.

ویژگی‌ها

لسیتین را بیشتر از سویا تولید می‌کنند که یک سوم آن را روغن تشکیل می‌دهد. دیگر مواد تشکیل دهنده آن عبارت‌اند از:

• 21 درصد فسفاتیدیلینواستیل
• 20 درصد فسفاتیدیل کولین
• 16 درصد فسفاتیدیلتانولامین
• 8 درصد فسفاتیدها
• 5 درصد کربوهیدرات‌ها
• 3 درصد استرول
• مابقی آن نیز از رطوبت تشکیل شده است.

فیزیولوژی

لسیتین در تشکیل عصبی و ساختمان مغری نقش مهمی داشته و به همین دلیل، مصرف این ماده در دوران بارداری، در شکل گیری مغز جنین موثر میباشد.

این ماده، از کاهش حافظه جلوگیری نموده و سطح کلسترول در بدن را کاهش می‌دهد، که منجر به جلوگیری از سنگ کیسه صفرا می‌شود.

لسیتین به همراه ویتامین ث یا اسید آسکوربیک برای پوست مفید است و به همین دلیل، برای سلامت پوست و مو مفید است.

در پزشکی به عنوان یک عامل بهبود کننده اختلالات عصبی استفاده می‌شود که این تنها، یکی از کاربردهای این ماده در پزشکی می‌باشد.

کاربردها

1. افزودنی غذایی

لسیتین یک ماده غیر سمی است و توسط بدن نیز هضم می‌شود؛ به همین دلیل، از این ماده در مواد غذایی استفاده می‌شود.

از این ماده به طور مستقیم و غیر مستقیم استفاده می‌شود.

لسیتین در صنایع غذایی جایگزینی مناسب برای مواد گران قیمت بوده و ویسکوزیته شیرینی را کاهش می‌دهد و جریان شکلات را نیز کنترل می‌کند.

در فرایند امولسیون شدن چربی‌ها، باعث تثبیت آنها شده و معمولا در مارگارین‌های با چربی بالای 75 درصد استفاده می‌شود.

2. مکمل غذایی

لسیتین کلسترول خون را کاهش داده و برای بهبود عملکرد کبد و کیسه صفرا موثر است. همچنین، به دلیل اینکه شامل فسفاتیدیل کولین می‌باشد، به عنوان یک مکمل غذایی کاربرد دارد و ارزش زیادی برای بدن انسان دارد.

تولید لسیتین

لسیتین یک فراورده جانبی در تولید روغن سویا می‌باشد که می‌توان آنرا توسط آبزدای، از روغن استخراج کرد. اصلی‌ترین منبع تولید لسیتین، سویا می‌باشد.

تولید لسیتین از روغن سویا

همان طوری که اشاره شد، سویا یکی از مهترین منابع تولید لسیتین است و لسیتین محصول جانبی تولید روغن سویا است.

در این روش تولید، لجن خروجی از مرحله صمغ زدایی روغن سویا را جدا نموده تا وارد مرحله بعد شود. به این لجن‌ها، لسیتین خیس می‌گویند. در مرحله بعد، لسیتین خیس را آبزدایی می‌کنند.

میزان تولید لسیتین از این لجن، 650 گرم به ازای یک کیلوگرم است.

عوارض لسیتین

بدن انسان می‌تواند لسیتین را تجزیه و آن را به طور کامل متابولیزه کند و این بدین معنی است که در صورت مصرف این ماده در مواد غذایی، هیچ مشکلی برای انسان به وجود نمی‌آید.

برخی از امولسیفایرها فقط از طریق کلیه دفع می‌شوند اما لسیتین مانند آنها نبوده و در بدن تجزیه می‌شود.

لسیتین و سویا

سویا یکی از مهمترین منابع لسیتین است و لسیتین را عمدتا از سویا به دست می‌آورند. به همین دلیل، طبق الزام اتحادیه اروپا، تولید سویا و افزودنی‌هایی که به آن اضافه می‌کنند، از اهمیت بالایی برخوردار بوده و باید از موادی استفاده شود که باعث ایجاد آلرژی نشود.

بازار لسیتین

میزان تولید لسیتین در سال 2016 در جهان، برابر 260 هزار تن بود که بزرگترین کشورهای تولید این ماده عبارت‌اند از آمریکا، آرژانتین و هند.

همچنین بزرگترین شرکت‌های تولید کننده لسیتین عبارت‌اند از ADM ،  VAV و CARGILL.

در سال 2016، قیمت سویا به ازای هر تن، 400 دلار بود. این مقدار برای لسیتین خشک، 1200 دلار و برای گرانول لسیتین برابر 3000 دلار بود.

نکته جالب این است که مقدار لسیتین تولیدی از سویا حدود 0.5 درصد می باشد؛ اما قیمت لسیتین در بازار جهانی، 3 برابر قیمت سویا است. به همین دلیل، تولید لسیتین از سویا به هیچ عنوان مقرون به صرفه نبوده و باید از روش‌های دیگری برای تولید آن استفاده کرد.

بازار لسیتین در ایران

در سال 95، میزان واردات این ماده 2.1 هزار تن بود، که 2 هزار تن بیشتر از صادرات آن در همان سال بود. این اختلاف، باعث خروج بیش از 2.6 میلیون دلار ارز از کشور ایران شد.

بیشترین لسیتین واردی به ایران در همان سال، از کشورهای هند، امارات، هلند، آلمان و چین بود.

در کشور ایران، تنها شرکت تولید کننده لسیتین، شرکت بهپاک است که در شهر بهشهر واقع شده است.